Heinäkuisena helleaamuna Nuorgamin kaupan pihalla ei näy ketään.

Takaovesta kantautuu ruuan tuoksu ja iloinen puheen sorina. Kaupan yhteydessä toimii ravintola.

Siellä valmistetaan jo päivän lounasta.

Maailmalla kiertänyt kokki Kimmo Jylhä on keittiövastaavana Beaivváš-ravintolassa.

Hän on luvannut lounaan valmistelun ohessa laittaa meille ruokaa kyttyrälohesta.

Tenolle nouseva vieraslaji on ennen kutua täysin syömäkelpoinen. Sen hyödyntäminen ruuanlaitossa on vähintäänkin suotavaa.

– Tänään kyttyrälohta valmistuu tartarin muodossa ja vartaissa.