Oscar Eduardo Vera de la Rosa, tuttavallisemmin Edu tai Eduardo, on tuttu henkilö monelle Oulussa meksikolaiseen ruokaan hurahtaneille.

Oulun ensimmäinen ihka oikea meksikolainen ravintola Coyoacán, rennompi Taco Taco ja viimeisimpänä Chilango's ovat kaikki hänen perustamiaan.

Tällä hetkellä hän kuitenkin asettelee lounasta esille Sankivaaran golfklubin vastikään uudistuneessa ravintolassa.

– Täällä maku on keskiössä ja yksityiskohdat harkittuja. Olen innoissani siitä, että saan oppia täällä lisää ruoanlaitosta, hän huikkaa työn lomassa.