Oulun seudun ympäristötoimi on selvittänyt ravintoloiden tarjoilulinjastojen kylmien elintarvikkeiden laatua. Näytteitä on otettu viime vuoden ja kuluvan vuoden aikana.
Projektissa otettiin yhteensä 135 näytettä erilaisista salaateista, raasteista, pilkotuista kasviksista ja kypsistä salaattiaineksista.
77 prosenttia näytteistä oli hyviä, 19 prosenttia välttäviä ja 4 prosenttia huonoja. Ruokamyrkytyksiä aiheuttavia bakteereja ei löydetty, mutta 26 välttävässä näytteessä hiivapitoisuus oli kohonnut, viidessä näytteessä huomattavasti. Yhdessä näytteessä todettiin Escherichia coli -bakteereita.
Kypsissä elintarvikkeissa ei pitäisi esiintyä lainkaan hiivoja. Näytteistä sitä löydettiin kypsistä salaattiaineksista sekä kypsää broileria sisältävästä salaatista.
Ympäristötoimi ohjeisti huonoja näytteitä antaneita ravintoloita parantamaan hygieniaa. Ohjeistuksen jälkeen otetut uusintanäytteet olivat hyviä.
85 prosenttia projektissa mitatuista lämpötiloista oli riittävän kylmiä, 15 prosenttia ruoista oli tarjolla liian lämpiminä. Kylmänä tarjottavan ruoan tulee olla enintään +6 -asteista, jotta sitä saa tarjoilla ilman aikarajoitusta. Enintään +12 -asteista ruokaa saa pitää tarjolla neljän tunnin ajan.
Valtakunnallisen elintarvikevalvonnan painopiste on vuosina 2023–2024 lämpötilahallinta ja viranomaisten tavoitteena on vahvistaa elintarvikealan osaamista asiassa.
