Oulun seudun ravintoloilla on parannettavaa medium-kypsinä tarjoiltavien jauhelihapihvien riskinhallinnassa. Asiasta kertoo pihvien valmistuksen ja tarjoilun riskinhallintaa tarkkaillut Oulun seudun ympäristötoimi.
Tarkastuksilla selvisi, että asiakkaat saivat kyllä tiedon jauhelihapihvin kypsyysasteesta, mutta heille ei kerrottu EHEC-riskistä.
Puolikypsänä tarjoiltava jauhelihapihvi voi sisältää EHEC-bakteereja, jotka aiheuttavat vakavan ruokamyrkytyksen. Bakteeri elää eläinten suolistossa ja se voi päätyä lihan pinnalle teurastuksen yhteydessä.
Jo pienikin määrä kyseistä bakteeria voi aiheuttaa sairastumisen. Kyseiset bakteerit tuhoutuvat kuumennuksessa, minkä vuoksi Ruokavirasto suosittelee jauhelihan tarjoamista vain kunnolla kypsennettynä.
Kahdesta näytteestä löytyi bakteereja
Ympäristötoimi tutki myös jauhelihapihveihin käytettävien raaka-aineiden laatua. Aistinvaraisesti arvioitiin, että näytteistä kolme oli välttäviä ja yhdeksän hyviä. Niiden mikrobiologinen laatu oli hyvä, mutta kahdessa näytteessä oli STEC-bakteeria eli shigatoksiineja tuottavaa E.coli-bakteeria.
Suurin osa ravintoloista valmisti mediumina tarjoiltavat jauhelihapihvit teollisuuden valmistamasta jauhelihasta tai jauhelihapihveistä. Mediumina tarjoiltavat pihvit pitäisi valmistaa mahdollisimman tuoreesta ja hyvälaatuisesta lihasta.
Tarkastuksessa selvisi, että käyttöajat vaihtelivat yhdestä vuorokaudesta jopa viiteen vuorokauteen pakkauksen avaamisen tai pihvin sulattamisen jälkeen.
Tarkastuksilla selvisi, että vain yhdellä ravintolalla oli kirjallinen suunnitelma EHEC-ruokamyrkytysriskin hallitsemiseen. Projektissa tarkastettiin 12 ravintolan keinot.
Yleisin riskinhallintakeino oli kysyä ravintolan asiakkaalta, kuinka kypsänä hän haluaa jauhelihapihvin. Vaihtoehtoisesti saatettiin myös ilmoittaa, että pihvi tarjoillaan mediumina, ellei tämä toisin halua.
Ympäristötoimi suosittelee, että asiakkailta kysyttäisiin pihvin kypsyydestä, jolloin hän voi tehdä omaa terveyttään koskevan valintansa tietoisesti. Lisäksi ravintoloiden tulisi perehdyttää henkilökuntaansa paremmin medium-kypsien jauhelihapihvien valmistukseen ja tarjoilun riskinhallintaan.
