Autojätti Toyotalta peräisin olevassa Lean-ajattelussa pyritään tehokkuuteen tuotannossa. Turhat toiminnot karsitaan ja hävikki minimoidaan.

Sama filosofia toteutuu nyt Oulun Kuusisaaren rannassa, jossa Matti Muhos perkaa kalaa.

Iso muovisaavillinen siikoja on ensin suomustettava. Sitten kalat avataan, perataan, huuhdellaan ja leikataan fileiksi.

Työkseen Muhos johtaa Oulun yliopiston Kerttu Saalasti Instituuttia ja toimii kasvun johtamisen, uudistuvan liiketoiminnan ja digitalisaation professorina.

Lean-ajatteluakin on vuosien saatossa tullut opetettua, hän kertoo.