Rapea, kuohkea, kuuma - siinä blinin pyhä kolminaisuus, josta ei voi laistaa, kertoo chef Antti Lindholm Ravintola Nallikarista.
Sen sijaan esimerkiksi blinin koko, paksuus tai täytteet vaihtelevat kovastikin.
Hätäisen hommaa blinit eivät ole, sillä taikina vaatii vähintään vuorokauden hapatuksen. Blinien herkullisuuden taustalla on paitsi hapantaikina, myös paistamisessa käytettävä kirkastettu voi, jossa ei passaa pihistellä.
”Sinne menee sellainen kahvikupillinen” Lindholm sanoo ohjenuorastaan.
Tavallinen voi ei käy, sillä se palaa. Öljy taas ei chefille kelpaa, koska se ei maistu miltään.
Miten kirkastettu voi kannattaa tehdä, voiko blinejä pakastaa, ja millaisia lisukkeita chef suosittelee klassisen mädin lisäksi – muun muassa näihin kysymyksiin Lindholm vastaa Radio Kalevan haastattelussa.
Toimittaja on Sini Salmirinne.
Radio Kalevan ruokaohjelma Hulikakku joka tiistai klo 17-18 ja uusinta torstaisin klo 10-11.
