Vap­pu­vie­rai­ta ei na­keil­la hur­ma­ta, sanoo ou­lu­lai­nen Mas­terC­hef-täh­ti Sofia Åhman – katso tästä va­del­ma­si­man ohje ja muut täh­ti­ko­kin vinkit vap­pu­pöy­tään

Oululainen Sofia Åhman tuli tunnetuksi viime vuoden MasterChef-kilpailusta.
Oululainen Sofia Åhman tuli tunnetuksi viime vuoden MasterChef-kilpailusta.
Kuva: Pekka Kallasaari

Moni miettii juuri nyt, millaisilla herkuilla hurmata vappuvieraat. Oululainen MasterChef-tähti Sofia Åhman, 23, antaa kysymykseen vastauksen kuin apteekin hyllyltä:

– Ei ainakaan nakeilla ja kaupan valmisperunasalaatilla!

Nakkien ja perunasalaatin sijaan Åhman ehdottaa vappumenuksi cevicheä grillatulla salaattipedillä ja lisäkkeeksi tankoparsaa hollandaisekastikeessa. Kyytipojaksi hän suosittelee vadelma-sitruunamelissasimaa.

– Siinä olisi aika helppo, kiva ja raikas kevätmenu.

Jos perunasalaattilinjalle on välttämättä lähdettävä, Åhman suosittelee tekemään sen itse.

– Majoneesikastikkeen sijaan pyöräyttäisin salaatin omatekoisessa raikkaassa sitruunayrittipestossa, hän vinkkaa.

”Sairaan siisti kokemus”

Sofia Åhman ponnahti suuren yleisön tietoisuuteen viime syksynä televisioidusta, vuoden 2020 MasterChef-kokkikilpailuista. 22-vuotias oululainen hurmasi ruuanlaittotaidoillaan ja valovoimaisella persoonallaan niin katsojat kuin kisan tuomaritkin ja eteni kovatasoisen mittelön finaalikolmikkoon.

– Olihan se ihan sairaan siisti kokemus, Åhman muistelee lähes vuodentakaisia tv-ohjelman kuvauksia.

– Minulle tuli todella suurena yllätyksenä, että ylipäätään pääsin mukaan ohjelmaan. Finaalikolmikkoon asti suoriutuminen oli ihan älytöntä.

Nuori oululaiskokki sanoo kokemuksen olleen ennen kaikkea opettavainen.

– Kyllä siinä sai paineen alla työskentelystä melkoisen oppikoulun. Vaikka nyt tekisin monta asiaa toisella tavalla, en silti kadu mitään. Siinä hetkessä kaikki valinnat tuntuivat oikeilta.

Tulevaisuudensuunnitelmat auki

Åhmanin tulevaisuuden työkuviot ovat vielä auki.

– Kyllähän se toki auttaa työmarkkinoilla, että sinut tunnistetaan. Pääsin myös luomaan kisailun tuoksinassa urani kannalta äärimmäisen tärkeitä verkostoja, hän kiittelee.

Juuri nyt Åhmania kuitenkin työllistävät lähes täysipäiväisesti yrittäjyysopinnot Oulun ammattikorkeakoulussa.

– Jonkin verran teen keikkaa muun muassa ravintola Hugossa ja kouluprojektin tiimoilta cateringia, hän kertoo.

Kesäksi Åhman aikoo karistaa Oulun pölyt kannoiltaan.

– Olen menossa kesätöihin erääseen helsinkiläisravintolaan.

Tulevaisuudenhaaveissa siintää oma ravintola-alan yritys. Kivijalkaravintolaa Åhman ei kuitenkaan usko perustavansa.

– Sellaista elämyscateringia pienemmille porukoille tarjoava yritys voisi olla enemmän mun juttu. Ennen yrityksen perustamista aion kuitenkin olla vielä muutaman vuoden vieraalla töissä ja ammentaa oppia alalta.

Kulinaristiperhe vaikutti

Helsinkiläissyntyinen, ala- ja yläastevuotensa Jyväskylässä viettänyt Åhman sanoo perheensä myötävaikuttaneen vahvasti alavalintaansa.

– Olen varttunut kulinaristiperheessä, jossa ruokailu ei ollut koskaan suoritus, vaan koko perheen yhteinen kiireetön hetki, jota varten nähtiin aina vaivaa.

Ensimmäiset Åmanin ruokamuistot liittyvät jokirapuihin.

– Haettiin rapuja ja kokattiin niitä isän kanssa yhdessä muulle perheelle. Näistä rapujuhlista on hauskoja kuviakin. Ensimmäiset itsenäisesti tehdyt tuotokset keittiössä olivat varmaankin muffinseja.

Oulusta Espanjaan

Åhmanin täytettyä 16 vuotta hän muutti kaksoissiskonsa ja parhaan ystävänsä kanssa Ouluun.

– Meistä kukaan ei oikein vieläkään osaa selittää, miksi juuri Ouluun. Jostain syystä halusimme Jyväskylästä pohjoisemmas ja Oulu tuntui sopivalta.

Åhman haki ja pääsi OSAO:lle kokkikouluun, josta tie kuljetti nuoren naisen työharjoittelun kautta Espanjan Barcelonaan.

– Liki vuosi Espanjassa oli urani kannalta merkityksellinen. Se sai minut varmistumaan siitä, että olen oikealla alalla. Espanjassa kokkeja arvostetaan ihan toisella tavalla kuin täällä Suomessa, jossa meidät mielletään ”duunareiksi”. Tämän asenneilmapiirin toivoisin muuttuvan.

Espanjasta kotiuduttuaan Åhman lähti haastamaan itseään grillauksen SM-kisoihin ja voitti koko kilpailun.

– Se oli aivan yhtä hämmästyttävää kuin tuo MasterChef-menestyskin, hän nauraa.

Åhman sanoo grilliruuan olevan tänäkin päivänä hänen bravuuriruokaansa.

– Rakastan grillata. Riippuu ihan sesongista, mitä grilliin menee. Juuri nyt on käynnissä parsakausi. Sitä suosittelen lämpimästi vappupöytäänkin.

Vadelma-sitruunamelissa sima

2 litraa vettä

2,5 dl vadelmia

200 g taloussokeria

50 g fariinisokeria

1-2 sitruunaa

nokare tuorehiivaa

1 puntti sitruunamelissaa

(rusinoita)


Mittaa sokerit, litra vettä ja vadelmat kattilaan ja kiehauta nopeasti. Siirrä kattila pois levyltä ja lisää joukkoon toinen litra kylmää vettä ja sitruunan mehut. Odota, kunnes seos on kädenlämpöistä ja liuota joukkoon herneen kokoinen nokare hiivaa. Anna seoksen käydä kelmulla peitettynä 24 tuntia.

Siivilöi sima seuraavana päivänä ja kaada pulloihin. Voit halutessasi laittaa pulloihin muutaman rusinan, jotta voit seurata siman valmistumista. Sima on valmista nautittavaksi noin 7 päivän kuluessa, tai kun rusinat ovat nousseet pintaan. Tarjoile sima tuoreen sitruunamelissan ja vadelmien kanssa.

Tankoparsaa hollandaisekastikeessa

Hollandaisen reduktioliemi

1 iso shalottisipuli

1,5 dl valkoviiniä

20 g valkoviinietikkaa

2 rkl vettä

Leikkaa sipuli ronskisti ja keittele kattilassa kaikkia aineksia kasaan, kunnes jäljellä on puolet. Jäähdytä ja siivilöi. Voit keittää halutessasi lientä isomman määrän kerralla ja säilyttää sitä tiiviissä purkissa jääkaapissa.


Hollandaisekastike

0,5 dl reduktiolientä

4 luomukeltuaista

200 g kevyesti ruskistettua luomuvoita (ruskista voi ennakkoon kattilassa ja anna jäähtyä kattilassa noin 60 asteiseksi)

sitruunan mehua

suolaa

Siirrä reduktioliemi ja keltuaiset paksupohjaiseen kattilaan miedolle lämmölle. Vatkaa vispilällä niin kauan, kunnes kastike aavistuksen paksuuntuu. Siirrä kattila tämän jälkeen pois levyltä. Vatkaa joukkoon koko ajan sekoittaen ohuena nauhana sula ruskistettu voi, jotta kastike emulgoituu. Mausta suolalla ja sitruunan mehulla.

Tarjoile kastike napakaksi keitettyjen vihreiden tankoparsojen kanssa. Koristele esimerkiksi vesikrassilla.

Ceviche grillatulla salaattipedillä

350 g valitsemaasi vaaleaa kalaa (esim. siika, kuha, ahven)

2 limen mehu

puolikas kypsä mango

1 pieni punasipuli

1 mieto punainen chili

½ punttia korianteria

suolaa

oliiviöljyä

3 rkl sitruunamehua

3 kpl sydänsalaattia


Pilko valitsemasi kala kuutioiksi ja lisää kulhoon. Kaada joukkoon puristettujen limettien mehu ja mausta suolalla. Anna maustua jääkaapissa noin 10 minuuttia ja kaada hieman kulhoon kertynyttä nestettä pois. Pilko chili ja mango pieniksi kuutioiksi, sekä siivuta punasipuli hyvin ohuiksi suikaleiksi ja lisää kaikki marinoituneen kalan joukkoon. Hienonna kevyesti korianterin lehtiosat ja lisää joukkoon. Mausta tarvittaessa vielä suolalla.

Puolita sydänsalaatit ja poista hieman kantaa. Sivele pintaan hieman hyvää oliiviöljyä ja grillaa nopeasti sydänsalaatteihin leikkauspintaan kauniit grilliraidat. Mausta grillatut sydänsalaatit sitruunamehulla ja pienellä suolalla.

Kasaa vadille sydänsalaatit grillipinta ylöspäin ja kokoa kauniisti cheviche niiden päälle. Koristele vielä koko komeus korianterilla.