Ihminen maistaa perusmaut eli makean, suolaisen, happaman, karvaan ja umamin kielessä sijaitsevien makusolujensa avulla. Tasapainoinen ruokaelämys sisältää useita eri perusmakuja.
Suolainen tarvitsee kaverikseen yleensä makeutta, karvautta tai hapanta. Umamin makua se korostaa.
Välimeren maissa suolaa hyödynnetään niin ilmakuivatun kinkun, makkaroiden kuin juustonkin valmistuksessa. Esimerkiksi laadukkaassa parmesaanissa voi suorastaan erottaa vaaleita suolakiteitä, jotka antavat juustolle paljon makua.
Prosciuttoa tai serranonkinkkua kuumennettaessa suolaisuus nousee pintaan joskus liikaakin. Sen takia ne lisätään esimerkiksi pizzaan vasta paistamisen jälkeen.
Ruokaisa italialainen salaatti syntyy prosciuttokinkusta ja parmesaanista, joita mehukas hunajameloni tasapainottaa makeudellaan.
Suola lisää taikinoiden sitkoa
Suola ei ole pelkästään mauste, vaan sillä on oma tärkeä roolinsa keittiökemiassa. Suola esimerkiksi lisää taikinoiden sitkoa, joten suolaton tuorepasta on pehmeämpää kuin pasta, jossa on mukana suolaa.
Suola myös nopeuttaa kasvisten kypsymistä ja imee niistä nestettä. Toisaalta suolaliuoksessa se toimii myös toisinpäin eli lisää nestettä.
Jääkellarin lohi on perinteinen pohjoismaalainen juhlaruoka, jossa lohi marinoidaan suolasokeriliuoksessa kolmen vuorokauden ajan. Suola tunkeutuu kalan proteiineihin ja lisää niiden vedensidontakykyä, mikä tekee kalasta mehevää.
Jääkellarin lohi leikataan tavallista graavilohta paksummiksi paloiksi ja tarjoillaan kylmänä alkupalana tai osana noutopöytää. Kymmenprosenttinen suolaliemi lyhentää marinointiaikaa kahteen vuorokauteen.
Ruokasuola on natriumkloridia, mutta salmiakissa lakritsiin lisätään yleensä karvaansuolaista ammoniumkloridia.
Salmiakki on suomalaisten kansallismakeinen, ja se sopii hyvin myös ruoanlaittoon. Kokeile sitä esimerkiksi kylmäsavulohen päällä. Se maistuu myös itse tehdyssä turkinpippurijäätelössä.
Kaikki reseptit ovat neljälle ruokailijalle.
Jääkellarin lohi
500 g merilohta
1 l vettä
1 dl karkeaa merisuolaa
4 rkl sokeria
5 tillinoksaa
10 katajanmarjaa
Nypi merilohesta ruodot ja leikkaa pois valkoinen vatsarasva. Jätä nahka paikalleen.
Keitä puoli litraa vettä kattilassa ja liuota joukkoon suola ja sokeri. Kun suola on liuennut, ota kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä hetki. Lisää puoli litraa kylmää vettä ja jäähdytä neste jääkaappiviileäksi.
Laita lohi kannelliseen astiaan nahkapuoli alaspäin ja peitä se kokonaan jäähdytetyllä suolasokerivedellä. Lisää joukkoon tillinoksat ja katajanmarjat ja sulje kansi. Anna tekeytyä jääkaapissa kahden vuorokauden ajan.
Tarjoile esimerkiksi karjalanpiirakan tai saaristolaisleivän päällä, salaatissa tai keitettyjen perunoiden ja piimäkastikkeen kanssa.
Ruokaisa salaatti
200 g jäävuorisalaattia
200 g kurkkua
800 g hunajamelonia
90 g prosciuttokinkkua
hyppysellinen sormisuolaa ja mustapippuria
80 g parmesaania
koristeluun minirucolanversoja
Vinegretti
1 sitruunan mehu
1 ½ dl hyvää oliiviöljyä
½ tl suolaa
Revi salaatti ja pilko kurkku reilunkokoisiksi suupaloiksi. Asettele vadille salaattipediksi.
Halkaise hunajameloni, poista siemenet, leikkaa pois 0,5 cm paksu osa ulkokuoresta ja paloittele lohkoiksi. Revi kinkut pituussuunnassa kahtia ja kääri melonilohkoihin. Höylää juustohöylällä parmesaanista reilunkokoisia lastuja.
Laita kinkkuun käärityt melonit salaattipedin päälle. Viimeistele suolalla, pippurilla, parmesanlastuilla ja minirucolanversoilla.
Purista sitruunan mehu kulhoon ja lisää joukkoon vatkaten pikkuhiljaa oliiviöljyä. Näin muodostuu tasainen emulsio. Vatkaa joukkoon vielä lopuksi sopivasti suolaa taittamaan sitruunan hapokkuutta.
Pirskota vinegrettiä reilusti salaatin päälle.
Salmiakkijäätelö
2 dl täysmaitoa
1 dl sokeria
4 dl kuohukermaa
10 turkinpippuria
koristeluun turkinpippurirouhetta
Lämmitä maitoa ja sokeria kattilassa keskilämmöllä, kunnes sokeri on sulanut. Nosta kattila pois liedeltä ja anna vähän jäähtyä. Lisää kuohukerma ja laita seos jäätelökoneeseen.
Rouhi turkinpippurit huhmarissa karkeaksi rouheeksi, joka rouskuu sopivasti jäätelöä syötäessä. Lisää suurin osa rouheesta nesteen joukkoon jäätelökoneeseen.
Anna jäätelön pyöriä koneessa noin tunnin ajan. Sen jälkeen ota se hetkeksi pois koneesta ja sekoita siihen ilmaa sauvasekoittimella. Laita jäätelö takaisin jäätelökoneeseen ja anna pyöriä vielä 10 minuuttia.
Näin erotat erilaiset suolat toisistaan
1. Jodioitu ruokasuola on yleissuola, johon on lisätty kilpirauhasen toiminnan kannalta tärkeää hivenainetta jodia.
2. Mineraalisuolassa osa natriumista on korvattu kaliumilla ja magnesiumilla. Jodioitu. Ei ihanteellinen säilöntään.
3. Hieno merisuola on valmistettu merivedestä haihduttamalla, puhdistamalla ja jauhamalla. Saa myös jodioituna.
4. Karkea merisuola on jätetty nimensä mukaisesti karkeiksi suolakiteiksi, jotka liukenevat hienoa merisuolaa hitaammin ruokaan.
5. Merisuolahiutaleet ovat pyramidin muotoisia ja sopivat niin sanotuksi sormisuolaksi esimerkiksi ruokien viimeistelyyn.
6. Suolankukka on hiutalemainen merisuola, jota syntyy luonnostaan auringon ja tuulen vaikutuksesta merivesialtaisiin Ranskassa, Portugalissa, Espanjassa ja Kanadan länsirannikolla. Suolakiteet kerätään käsin veden pinnalta. Arvokkain suolankukka tuotetaan Etelä-Bretagnen Guerandessa.
7. Ruususuola louhitaan vuoresta. Vaaleanpunertava suola tunnetaan myös nimellä vuori-, luonnon- ja kristallisuola sekä himalajansuola.
8. Aromisuola ei ole varsinainen suola, vaan runsaasti suolaa sisältävä mausteseos, jossa on usein myös arominvahvenne natriumglutamaattia sekä esimerkiksi sipulijauhetta.
Suola on ollut vuosisatojen ajan tärkeä kaupankäynnin väline, sillä sitä on himoittu yli valtiorajojen. On jopa väitetty, että roomalaiset sotilaat olisivat saaneet palkkansa suolana, sillä sana esiintyy edelleen englannin rahapalkkaa tarkoittavassa, latinalaisperäisessä salary-sanassa. Tätä ei ole kuitenkaan aukottomasti todistettu.
Suolaa voidaan tehdä merivedestä haihduttamalla ja kallioperästä louhimalla. Suomessa olosuhteet eivät ole olleet kuitenkaan otolliset kummallekaan valmistustavalle, sillä Itämeri on vähäsuolainen eikä maassa ole ollut suolakaivoksiakaan.
Suomeen tuotiin suolaa jo keskiajalla Euroopasta. Myöhemmin suola kulki maahan erityisesti hollantilaisten kauppalaivojen mukana. Myös salmiakin suomalaiset ovat saattaneet omia alankomaalaisilta, jotka niin ikään maustoivat lakritsista tehdyt makeisensa muuta Eurooppaa suolaisemmin.
Lisäksi suolaa tuotiin maahan myös lähempää Ruotsista rannikkoseutujen talonpoikaisvarustamojen kautta.
Suola oli tärkeä tuontituote, sillä sen avulla liha ja kala saatiin säilöttyä pitkän talven yli. Esimerkiksi 1700-luvulla suolakala oli talonpoikien tärkein proteiininlähde, sillä muuten arkiruoka koostui lähinnä leivästä, puurosta sekä kaali- ja liemiruoista.
Suolaamalla suomalaista kalaa saatiin säilymään myös vientiin.
Jääkaappien ja pakastimien yleistyttyä kalojen ja lihojen tönkkösuolaaminen hiljalleen väheni. Tänä päivänä suolaan säilötään suomalaiskodeissa lähinnä sienisalaattisieniä.
Näin voit poistaa suolaa
Tuliko ruokaan liikaa suolaa? Suolaa on huomattavasti helpompi lisätä kuin poistaa, mutta voit kokeilla muutamaa kikkaa.
Jos kyseessä on keitto tai muu nestepitoinen ruoka, poista osa nesteestä ja lisää tilalle runsaasti vettä tai muuta suolatonta nestettä.
Pataan voit heittää pari raakaa perunaa imemään suolaa itseensä.
Myös sitruuna, sokeri ja etikka voivat hieman taittaa suolaisuuden tuntua.
Ravitsemussuositusten mukaan suolaa tulisi saada enintään viisi grammaa eli vajaa teelusikallinen päivässä.
