Oulun seudun ympäristötoimi selvitti ravintoloiden valmistamien ja pakkaamien ruoka-annosten mikrobiologista laatua.
Annosten laadussa todettiin parannettavaa. Vuonna 2022 otetuista näytteistä oli hyviä 51 prosenttia ja huonoja 44 prosenttia.
Tutkitut 41 ruoka-annosta olivat kymmenen ravintolan valmistamia lihapohjaisia riisi- ja nuudeliruokia sekä kasvisruokia. Vähittäismyymälöistä haetut näytteet tutkittiin ruoka-annosten viimeisenä käyttöpäivänä.
Elintarvikevalvonnan tarkastuksilla edellytettiin kuutta ravintolaa korjaamaan kuumien ruokien jäähdytyksessä ja käsittelyhygieniassa havaitut epäkohdat.
Ravintoloilta edellytetyt toimenpiteet varmistettiin seurantatarkastuksin ja ruoka-annoksista otettiin uusintanäytteitä, kunnes ruoka-annosten laatu todettiin hyväksi.
Vuoden 2023 aikana varmistettiin tutkimuksin, että ruoka-annosten laatutaso oli säilynyt hyvänä. Varmistusnäytteitä otettiin 16 kappaletta niiden ravintoloiden valmistamista ruuista, joiden bakteeripitoisuudet olivat vuoden 2022 näytteissä olleet liian korkeita.
Varmistusnäytteistä 88 prosenttia oli hyviä. Yksi näytetulos oli huono ja sen vuoksi ravintolaa edellytettiin parantamaan käsihygieniakäytäntöjä ja tutkituttamaan laboratoriossa ruokanäytteitä.
Huonot tulokset johtuivat ruoka-annoksen hygieenistä laatua kuvaavien enterobakteerien ja aerobisten mikrobien korkeista määristä. Kolmessa näytteessä todettiin myös korkeat määrät tautia aiheuttavia bakteereita; kahdessa Bacillus cereus-bakteereita ja yhdessä Stafylococcus aureus-bakteereita.
Ravintolat voivat rajoitetussa määrin toimittaa ruokia myytäväksi paikallisissa vähittäismyymälöissä. Ruoka-annosten myyntiaika on yleensä lyhyt, noin neljä päivää. Jatkossa ruoka-annosten valmistajien tulee tutkimuksin varmistaa, että valmistettu tuote täyttää mikrobiologiset ja aistinvaraiset vaatimukset myyntiajan loppuun saakka.