Ravintola-alan duunarin työpaikka ei ole kauhukeittiö, jossa Gordon Ramsayhin vertautuva esimies huutaa naama punaisena työntekijälle.
Miksi silti meillä on tällaista johtamista ravintola-alalla? Kuinka paljon tämä näkyy ravintola-alan veto- ja pitovoimassa? Paljon, väitämme.
SAK:n jäsentutkimuksen 2024 mukaan suuri osa vastaajista odottaa työltä työturvallisuutta ja hyvää työporukkaa. Monen odotukset kohdistuvat myös työpaikan jatkuvuuteen ja siihen, että esimies on helposti lähestyttävä.
Kalevassa 20.9. julkaistu juttu ravintola-alan ongelmista ja Vilman kohtelusta sai hyvin monen järkyttymään. Jo pelkästään ruokaturvallisuuteen liittyvät asiat puistattavat jokaista ravintoloissa asioivaa. Selvästi pilaantuneen ruuan valmistaminen asiakkaalle ei voi olla yhdenkään ravintolan työntekijän arvoille sopivaa.
Tällainen toiminta, jossa työntekijä pakotetaan valmistamaan ruokaa pilaantuneita raaka-aineista, romuttaa koko alamme arvostusta ja vetovoimaa tilanteessa, jossa on haastavaa saada ammattitaitoista työvoimaa.
Tällaisen yrittäjän toiminta on vastuutonta.
Työntekijän perehdytys on kirjattu työturvallisuuslakiin. Työturvallisuuslaki velvoittaa työnantajan perehdyttämään työntekijän työhön ja työolosuhteisiin sekä työvälineiden oikeaan käyttöön ja turvallisiin työtapoihin. Erityisen tärkeää on perehdyttää työuraansa aloittavat nuoret työntekijät.
Perehdytys ei siis voi olla mikään neljän tunnin pätkä hiljaisena aikana, kuten edellä mainitussa jutussa työntekijälle oli pidetty.
Työterveyslaitoksen mukaan onnistunut perehdytys on merkittävä pitovoimatekijä, joka tukee henkilöstön kiinnittymistä työpaikkaan, tehostaa toimintaa sekä parantaa työhyvinvointia ja -turvallisuutta.
Palvelualojen ammattiliitto kouluttaa liittoon kuuluvia esimiehiä monella tavalla, aivan kuten majoitus- ja ravitsemisalan työnantajaliitto Marakin yrittäjiä.
Kannustamme siis niin työnantajia kuin työntekijöitä järjestäytymään oman alan etujärjestöön. Näin saamme myös jatkossa ammattitaitoisia ja vastuullisia esimiehiä ja lisäämme henkilöstön pitovoimaa.
Tiedetään, kuinka haastavaa ja kallista on rekrytointi, eikö silloin kannata asiat hoitaa kunnolla? Myös perehdytys maksaa, mutta sen hinta on pieni hyötyyn verrattuna.
Suvi Röntynen
Puheenjohtaja, PAM Hotelli- ja ravintola-alan Oulun osasto 710
Jani Mantere
Puheenjohtaja, PAM Tunturi-Lapin osasto 837