Poronkäristys on paras valmistaa isossa rautapadassa. Käytä lieden isointa levyä, jotta saat lämmitettyä padan riittävän kuumaksi.
Kuva: Pekka Aho
Poronkäristys oli alkujaan kätevää talvista evästä, suorastaan pikaruokaa.
Pakkasten tultua poro teurastettiin, ja siitä otettiin paistit irti. Jäisestä paistista oli helppo vuolla käristyslihaa aina tarpeen vaatiessa, oltiin sitten pihapiirissä tai metsässä, kertoo palkitun inarilaisen ravintola Aanarin keittiömestari Heikki Nikula.
Saamelaissukuun kuuluvan Nikulan mielestä paras käristys tulee juuri paistilihasta, kuten ulko- tai kulmapaistista.
Tärkeimmät tarinat läheltäsi joka päivä
Kaleva kertoo, mitä Pohjois-Suomessa tapahtuu ja miksi sillä on väliä. Ensimmäiset 2 kk yhteensä 9,90 €
Rajaton lukuoikeus verkkosivuilla ja sovelluksessa
Näköislehdet ja arkisto
Galleriat, videot ja live-lähetykset
Podcastit
Päivittäiset uutiset sähköpostiisi
Pelit ja koulutukset
Tilaajaedut
