Poronkäristys on paras valmistaa isossa rautapadassa. Käytä lieden isointa levyä, jotta saat lämmitettyä padan riittävän kuumaksi.
Kuva: Pekka Aho
Poronkäristys oli alkujaan kätevää talvista evästä, suorastaan pikaruokaa.
Tilaajille
Jäisestä lihasta vuoltu käristys oli aikoinaan poronhoitajien pikaruokaa – Aanarin keittiömestari Heikki Nikula antaa ohjeet oikeaoppiseen poronkäristykseen
Pataan laitetaan ensin poronrasvaa eli poronkuuta, joka on Nikulan mukaan upea raaka-aine. Se antaa oman makunsa käristykselle. Jos kuuta ei ole saatavilla, voi käyttää voita.