Kaupan tiskillä valkosipulin ostaja saattaa olla ihmeissään. Mikä on sitä tavallista valkosipulia, jos tarjolla on tuoretta, kuivattua, ulkomaista, kotimaista, luomuviljeltyä, monikyntistä ja yksikyntistä valkosipulia? Osa valkosipuleista on muhkeita möhkäleitä, kun taas kiinalaiset yksikyntiset ovat pieniä palloja.
Valkosipulin ystävät ry:n varapuheenjohtajan Marjatta Rantakömin mukaan kaikki valkosipulit sopivat yhtä hyvin ruoanlaittoon, ja on lähinnä makuasia, minkälaisen valkosipulin lopulta valitsee.
"Espanjalainen kuivattu valkosipuli on Suomessa yleisintä, sen osuus myynnistä on 80 prosenttia", Rantakömi mainitsee. Kierros Oulun kaupoissa paljastaa, että espanjalaista verkkoon pakattua valkosipulia on myynnissä jokaisessa kaupassa. Stockmannin Herkun laareista löytyy yksittäin myytäviä kookkaita kuivattuja kiinalaisia valkosipuleita, tuoreita ranskalaisia valkosipuleja ja italialaista luomutuotantoa.
"Kookkaista sipuleista saa paistettuina näyttäviä lisukkeita ruokalautaselle. Isot kynnet sopivat hyvin erilaisiin marinadeihin", valkosipuliharrastaja huomauttaa.
Marjatta Rantakömin mielestä Kiinasta tuodut pallomaiset valkosipulit, jotka ovat yksikyntisiä, ovat maultaan kaikista miedoimpia. "Niistä puuttuu isommille sipuleille tyypillinen pusku ja voima", hän analysoi.
Tuoreen ja kuivatun valkosipulin eroa ei maallikko päällisin puolin huomaa muuten kuin hinnassa. Rantakömin mukaan tuore on mehukkaampi ja kuivassa maku on tehostunut.
"Tuoreessa valkosipulissa on myös enemmän terveysvaikutuksia, esimerkiksi tulehduksia lievittävä teho on voimakkaampi." Lähinnä Rantakömin omaa sydäntä ovat kotimaiset valkosipulit, joiden viljely on toistaiseksi pienimuotoista. Tämän kesäinen sato valmistuu vasta elokuun puolella.
"Suomalainen tuore valkosipuli on aromikas, mehukas ja säilyy pitkään napakkana. Se on niin hyvää, että sitä voi leikata suoraan viipaleiksi leivän päälle."
Valkosipulin säilytyksessä on kahta koulukuntaa. Osa säilyttää sipulinsa huoneen lämmössä, kun taas toiset suosivat viileää. Valkosipuli säilyy hyvänä niin kauan, kun kynnet pysyvät napakoina. Pehmenneen kynnen tai itäneen sipulin laatu on heikentynyt.
"Jos valkosipuli alkaa kasvattaa vartta, se kannattaa tökätä multaan. Sipulista työntyvästä varresta saa hyvää lisuketta salaatteihin ja leivän päälle." Rantakömi neuvoo.
