Oululaisen ravintola Hugon menut koostuvat pitkälti paikallisista ja lähialueiden raaka-aineista, joten Hugon ravintoloitsija Tommi Tuhkanen on oiva henkilö kertomaan, mitä matkailijoiden ja paikallisten kannattaisi Oulussa ehdottomasti maistaa.
Pohjoisen luonnosta ja pelloilta lautaselle
”Kala on Oulun seudun ehdoton kuningas. Tarjolla on sesongin mukaan todella monipuolinen ja vaihteleva valikoima kalaa, kuten nahkiaista, kuhaa, lohta, ahventa, haukea, siikaa ja Perämeren muikkua eli maivaa”, Tuhkanen luettelee.
Kala voidaan valmistaa monella tapaa, mutta Tuhkasen mukaan vähemmän on enemmän.
”Mitä vähemmän raaka-aineita käsitellään, sitä parempi. Näin ruoan puhtaat maut pääsevät esille.”
Entä mitä ravintoloitsija suosittelee kalan kaveriksi?
”Kyllä peruna on täällä pohjoisessa ihan ykkösjuttu, sitä parempaa ei olekaan. Varhaisperuna on niin maailmanluokan herkku, että me suomalaiset emme varmasti oikein ymmärräkään, miten hyvää se on — maailman parasta!”, hehkuttaa Tuhkanen.
Makuja metsistä ja niityiltä
”Pitkä valoisa kesä tuo täällä pohjoisessa villiyrttien, kasvisten ja marjojen maut erinomaisesti esiin. Vaikka kesä on lyhyt, on kasvukausi vauhdikas ja runsas. Suosittelen lämpimästi maistelemaan erilaisia villiyrttejä, joita on kauden mukaan tarjolla maitohorsmasta nokkoseen ja koivunlehdistä kuusenkerkkään”, Tuhkanen kertoo.
Villiyrttien kumppaniksi ja muita ruokia maustamaan sopivat erinomaisesti esimerkiksi karhunlaukka tai lähiseuduilla kasvatettu pohjoisen aromaattinen valkosipuli.
Koska kasvukausi on pohjoisessa niin lyhyt, tietää se kiireitä myös luonnon antimia hyödyntävälle ravintola Hugolle.
”Säilömme kesän makuja syksyn ja talven varalle eri tavoin, esimerkiksi kuivaamalla, pakastamalla, pikkelöimällä ja fermentoimalla. Erilaisia raaka-aineita on saatavilla runsaasti, ja on mielenkiintoista suunnitella, miten voimme hyödyntää niitä kasvukausien ulkopuolella”, Tuhkanen sanoo.
Laadukkaita ruokaelämyksiä arktisista raaka-aineista
Oulu2026-alueen oma tuotemerkki Arctic Food Lab tuo yhteen pohjoisen puhtaat maut sekä paikallisen osaamisen ruokien ja ruokatuotteiden valmistuksessa. Myös Tuhkasen ravintola Hugo on mukana Arctic Food Labissa.
”Meidän ei tarvinnut lähteä kehittämään Arctic Food Lab -menua, vaan tuotteemme ja ideologiamme toimi sellaisenaan. Hugossa keskiössä ovat puhtaat ja aidot maut, eri kasvusesonkien hyödyntäminen sekä kokonaisvaltaisen elämyksen tarjoaminen.”
Tuhkanen näkee Arctic Food Labin hyödyn, sillä se on tuonut ruokateeman mukaan rakennettuja tapahtumia ja hyvää pöhinää pohjoisen ruoan ympärille.
”Toivon, että kulttuuripääkaupunkivuoden ruokatapahtumista ainakin osa jää elämään vuosittaisiksi. Aivan kuten odotetaan tiettyä näytelmää teatteriin, niin samalla tavoin voidaan odottaa paikallista ruokatapahtumaa, johon hankitaan liput hyvissä ajoin”, Tuhkanen maalailee.
On tullut selväksi, että pohjoisessa riittää koettavaa ja elämyksiä niin kulttuurinnälkäiselle kuin ihan vain nälkäisellekin. Euroopan kulttuuripääkaupunki kutsuu sinutkin makumatkalle maistamaan aitoja pohjoisen makuja.
Esimerkkimenu Makumatka Ouluun à la Tommi Tuhkanen
Alkuun: Tuorehernesosekeittoa (Crème Ninon), kylmäsavustettua hauen mätiä ja sitruunalla maustettua hapankermaa
Pääruoaksi: Oulujärven kuhaa, Paavolan siikliä, kevätsipulia ja Sandefjordin kastiketta
Jälkiruoaksi: Kuivattua raparperia, mansikkaa ja jogurtti-hunajajäätelöä