Saako elimistö raa"asta sipulista paremmin vitamiinit ja flavonoidit kuin keitetystä vai päinvastoin? Entä valkosipulista?
Maria
Kasvikunnan tuotteissa on vaihtelevia määriä flavonoideja. Usein ne ovat hedelmien ja marjojen värikkäissä kuorissa. Ravitsemusterapeutti Kirsi Pukkila kertoo, että flavonoideista parhaiten tunnetaan flavonoli kversetiini. "Suomalaisen ravinnon kversetiinistä suuri osa saadaan sipulista. Eniten kversetiiniä on sipulin uloimmissa kerroksissa, jotka useimmiten poistetaan ihan puhtaussyistä."
"Sipulin käytön ja flavonoidien saannin arvioiminen on vaikeaa, koska käytämme sipulia vähän sellaisenaan. Sipulin flavonoidit kestävät kuitenkin hyvin kypsennystä."
Vesiliukoisten vitamiinien pitoisuudet vähenevät, kun kasviksia käsitellään, joten raa"assa sipulissa on enemmän vitamiineja kuin kypsennetyssä sipulissa.
