Olemme aina osanneet käyttää puolukkaa ruokamarjana. Bentsoehappo auttaa marjoja säilymään raakasurvoksena ja vanhaan tapaan kokonaisena lähdeveteen säilöttynä.
Survottuna se on erinomainen lisuke liha-, kaali-, maksa-, ja veriruoille, sekä ehdoton kumppani poronkäristykselle ja mustamakkaralle. Survoksen joukkoon voi kuutioida omenaa.
Puolukka sopii minkä tahansa viljaruoan ja kaikkien maitovalmisteiden makuun. Kakkuihin ja leipiin lisätty puolukka pitää leivonnaiset pitkään tuoreina.
Pieni erä puolukkaa mietojen marjojen joukossa antaa raikkaan lisäaromin. Puolukkainen joulukakku on monissa perheissä perinneleivonnainen. Hilloa tai sosetta kannattaa keittää myös kypsistä marjoista kurpitsan, omenan tai porkkanan kanssa. Viinihapolla tehty tuorepuolukkamehu on herkkujuoma.
Puolukoita kannattaa pakastaa sellaisenaan joulukakun päälle tai kinuskikastikkeella pyöriteltyinä karpaloiden tapaan. Suuresta puolukkasadosta voi osan kuivata käytettäväksi kokonaisina tai jauheena leivonnaisissa ja jälkiruoissa.
Punainen tuorepuuro
2,5 dl survottua puolukkaa
0,5 dl sokeria tai maun mukaan
0,5 dl hämäläistä talkkunaa
1/4 dl pellavansiemenrouhetta
1/4 dl ruiskorppujauhetta
2 tl vaniljasokeria
1,5 dl kermaviiliä
Pinnalle: 0,5 dl kermaviiliä, juoksevaa
hunajaa, kokonaisia puolukoita
Sekoita kaikki ainekset sekaisin. Tarkista makeus. Voit makeuttaa myös hunajalla tai rypälesokerilla. Jaa neljään jälkiruoka-astiaan. Mausta kermaviili hunajalla.
Laita annosten päälle lusikallinen kermaviiliä ja muutama puolukka. Tarjoa heti jälkiruokana.
Puolukkakurpitsapannari
2 dl vettä tai maitoa
1 muna
1 dl spelttijauhoja
1 dl vehnäjauhoja
3 dl kurpitsaraastetta
1dl kokonaisia puolukoita
1 dl puolukkasurvosta
1 tl minttua
2-3 rkl tummaa sokeria
hiven suolaa
Sekoita kaikki ainekset hyvin keskenään ja anna turvota noin puoli tuntia. Kaada leivinpaperilla vuorattuun tai voideltuun vuokaan ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.