Eniten porkkanaa viljellään Turun, Hämeen ja Satakunnan alueilla. Kotimaista porkkanaa riittää yleensä kesäkuusta huhtikuuhun, niin ilmeisesti myös tulevana talvena. Tänä vuonna porkkanan nosto on vielä kesken, mutta sadosta ennustetaan keskinkertaista.
"Kesällä viljelmiä kiusasi kuivuus jonkin verran ja sadonkorjuuta ovat hankaloittaneet hallan vahingoittamat naatit", toteaa vihannesasiamies Mika Virtanen MTK:sta. Aurinkoisen kesän ansiosta porkkanoihin on kertynyt erityisen paljon makeutta. Tosin kotimainen porkkana on monen mielestä aina eteläeurooppalaista sisartaan maukkaampi. Virtasen mukaan maku on paljolti lajikeominaisuus, mutta kuten moneen muuhunkin kasvikseemme, aromia antavat myös Suomen suven pitkät valoisat päivät.
Etuna monipuolisuus
Porkkanan suosiosta kertovat kulutusluvut. Rouskutamme sitä noin kahdeksan kiloa henkeä kohti vuodessa. Maukas juures on myös ravitsemuksellisesti arvokas. Se sisältää beta-karoteenia, joka elimistössä muuttuu A-vitamiiniksi. A-vitamiinia tarvitaan myös näköpigmentin muodostumiseen sekä ihon ja limakalvojen hyvinvointiin. Lisäksi porkkanan kuidut auttavat pitämään suoliston aktiivisena eli edesauttavat vatsan toimintaa.
Ihan kaikille porkkana ei sovi, vaan se voi aiheuttaa allergisen reaktion. Sopimattomuus liittyy usein koivun tai pujon siitepölyallergiaan. Porkkanan sisältämän valkuaisaineen eli proteiinin koostumus muuttuu kuitenkin erilaiseksi käsittelyn jälkeen. Porkkanaa kannattaakin kokeilla kypsennettynä tai raasteena, joka on pakastettu noin kahden viikon ajan. Tällöin elimistö ei enää tunnista valkuaisainetta samaksi kuin se on tuoreessa porkkanassa, josta oireita tulee.
Keittiössä porkkanan etuna on monipuolisuus yhtä hyvin ruuanlaitossa kuin leivonnassakin. Se sopii lähes keittoon kuin keittoon, murekkeisiin, kastikkeisiin, laatikkoihin tai perunamuusin värittäjäksi. Porkkanaa voi lisätä myös moniin eksoottisiin ruokiin, vaikkapa vokkeihin. Leivonnaisiin se antaa makua ja mehevyyttä.
Porkkana on kotoisin Lähi-idästä ja Keski-Aasiasta. Sen alkumuoto oli violetti tai lähes musta. Voimakkaan makuista ja tuoksuista villiä porkkanaa on käytetty myös lääkekasvina esimerkiksi rintatautiin ja palohaavoihin.
Oranssin värinsä porkkana sai 1700-luvulla eurooppalaisen jalostuksen tuloksena. Viime aikojen uutuuksia ovat olleet valkoiset, keltaiset ja punaiset variaatiot.
Parhaillaan vietettävän porkkanaviikon kanssa vietetään myös kansainvälistä Eurokokkien makuviikkoa. Suomen Eurokokit ry ja kokkiopiskelijat maistattavat kouluissa perusmakuja: hapanta, makeaa, karvasta ja suolaista. Porkkana valittiin makeaksi kasvikseksi, koska siinä maistuvat selvästi sokeriyhdisteet, joita on tänä vuonna kertynyt erityisen paljon porkkanan juuriosaan.
Marokkolainen
porkkanasalaatti
12 keskikokoista porkkanaa
1 valkosipulin kynsi
1 tl juustokuminaa
1/4 tl paprikajauhetta
cayennepippuria
1 rkl sitruunamehua
3 rkl oliiviöljyä
2 rkl persiljasilppua
suolaa
Kuori ja paloittele porkkanat lanteiksi. Keitä ne kuoritun valkosipulin kynnen kanssa kypsiksi. Jäähdytä. Sekoita mausteseos reseptissä luetelluista aineksista ja lisää se porkkanalanttien joukkoon.
Amerikkalainen
porkkanakakku
3,5 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
1 1/2 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl jauhettua kanelia
1/2 tl jauhettua neilikkaa
1/2 tl jauhettua muskottipähkinää
1/2 tl jauhettua maustepippuria
1/2 tl suolaa
1,5 dl öljyä
3 munaa
1 litra (6-8 porkkanaa)
porkkanaraastetta
Kuorrutus ja täyte:
200 g (1 prk) vaniljatuorejuustoa
1 prk rahkaa
50 g voita
1 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
Voitele ja korppujauhota kaksi pyöreää kakkuvuokaa. Kuori ja raasta porkkanat melko hienolla terällä.
Mittaa kaikki kuivat aineet kulhoon ja sekoita. Riko munien rakenne rikki. Lisää öljy ja munat jauhoseokseen ja sekoita tasaiseksi. Lisää porkkanaraaste ja sekoita hyvin mutta älä kuitenkaan liikaa, jottei taikina sitkisty. Jaa taikina vuokiin. Paista 175 asteessa noin 25-30 minuuttia. Anna jäähtyä hetken ja kumoa pohjat vuoista.
Valmista täyte ja kuorrutus. Pehmennä voita hieman esim. mikrossa. Sekoita keskenään kaikki ainekset tasaiseksi. Levitä reilu kolmasosa täytteestä toisen pohjan päälle. Nosta toinen pohja päälle ja levitä loput kuorrutuksesta kakun päälle ja reunoille. Koristele esim. oransseilla kakunkoristerakeilla ja suklaarouheella.
Pirteä porkkanawokki
(4 hengelle)
4 porkkanaa
1 palsternakka
1 purjo
1 punainen paprika
muutama vahapapu
2 rkl öljyä
noin 4 dl kypsää nuudelia
2-3 rkl soijakastiketta
2-3 valkosipulin kynttä
1-2 dl kasvislientä
suolaa
mietoa currytahnaa
Kuori ja suikaloi kasvikset ohuiksi suikaleiksi. Keitä nuudelit kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Laita öljy wokkipannuun ja kuumenna se. Lisää juurekset ja pavut ja freesaa niitä viitisen minuuttia. Lisää mausteet sekä purjo, jatka freesaamista muutama minuutti. Kaada joukkoon kasvisliemi ja anna hautua kannen alla viitisen minuuttia. Lisää lopuksi kypsät nuudelit. Kuumenna ja tarjoa.
Raastettuja kasviksia ja kastiketta
4 porkkanaa
1-2 naurista
100 g lanttua
1 kurkku
Kastike:
3 rkl etikkaa
2 tl sokeria
1/2 tl suolaa
1 1/2-2 dl öljyä
tilliä, persiljaa tai oreganoa
Vaaleanpunainen kastike:
2 dl ranskankermaa
2-3 rkl punajuurilientä
ruohosipulia
Raasta tai viipaloi kasvikset. Sekoita peruskastikkeen ainekset. Kaada kastiketta kunkin raasteen päälle. Anna raasteiden tasaantua viileässä ainakin 2 tuntia tai yön yli. Tarjoa vaaleanpunaisen kastikkeen kanssa.