Kylmiä kalaherkkuja nautitaan jouluaterialla ennen pääruokaa. Perinteisistä sillistä, lohesta ja silakasta rakentuu oivallinen kala-alkupala.
Ohessa ohje perinteisestä lasimestarin sillistä sekä myös joulunpunaisen tomaattisillin ohje. Silakka maistuu etikalta tai rakuunalta ja lohesta tehdään etikkaliemessä marinoitu versio. Sillit ja silakat kannattaa tehdä jo tulevana viikonloppuna, jotta ne ehtivät maustua parahultaisiksi jouluaattoa varten.
Helppo tomaattisilli
4 kevytsuolattua naturellsillifileetä
tai matjessillifileetä
1sipuli
Kastike:
2 dl ketsuppia
2 rkl punaviinietikkaa
1-2 tl hunajaa
ripaus valkopippuria
Väliin:
1 dl tillisilppua
Valuta sillifileet ja kuivaa talouspaperiin. Leikkaa suupaloiksi. Sekoita kastike ja mausta se. Nostele sillipalat kulhoon kerroksittain ja pane kerrosten väliin kastiketta ja tillisilppua. Anna maustua jääkaapissa seuraavaan päivään.
Lasimestarin silli
2 kokonaista kevytsuolattua silliä
noin 15 valkopippuria
noin 15 maustepippuria
3-4 laakerinlehteä
1 iso sipuli
pala porkkanaa
Liemi:
1 1/2 dl vettä
1 1/2 dl sokeria
1 dl väkiviinaetikkaa
Kuumenna liemen ainekset kiehuvaksi. Jäähdytä hyvin. Avaa sillit ja poista sisälmykset. Kevytsuolattuja sillejä ei tarvitse liottaa, mutta huuhdo ne kuitenkin kylmässä vedessä. Raaputa myös sillien sisäpinta puhtaaksi. Leikkaa sillit noin puolentoista sentin viipaleiksi ruotoineen ja nahkoineen.
Lado kalat lasipurkkiin vuorotellen mausteiden kanssa. Kaada liemi päälle ja ravistele niin, että se leviää joka puolelle. Anna maustua jääkaapissa ainakin pari päivää ennen tarjoamista.
Mausteinen kirjolohi
500 g kirjolohifileetä
1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
tilliä
Mausteliemi:
1 1/2 dl mausteista etikkaa (Rajamäki)
1 1/2 dl vettä
2 tl suolaa
Leikkaa kirjolohifilee pieniksi, ohuiksi paloiksi. Lado palat kerroksittain sipulirenkaiden, murskattujen valkosipulinkynsien ja tillin kanssa tölkkiin. Sekoita mausteliemi ja kaada se kalapalojen päälle. Anna maustua seuraavaan päivään.
Rakuunasilakat
500 g silakkafileitä
Mausteliemi:
4 dl vettä
1 dl punaviinietikkaa
1/2 rkl suolaa
1 rkl sokeria
1/2 tl rouhittua mustapippuria
Kastike:
1 prk kermaviiliä
1 rkl sinappia
1 tl suolaa
1 tl hunajaa
3-4 puristettua valkosipulin kynttä
1 rkl rakuunaa
1 dl tuoretta hienonnettua persiljaa
1 tl mustapippuria
Leikkaa silakkafileet paloiksi. Lado palat laakeaan kulhoon nahkapuoli alaspäin. Sekoita mausteliemi ja kaada se kalojen päälle. Anna maustua jääkaapissa seuraavaan päivään. Kaada liemi pois ja siirrä kalat tarjoiluastiaan tai lasipurkkiin. Sekoita kastike ja kaada kalojen päälle. Anna maustua kylmässä seuraavaan päivään.
Punertava suutarinkala
1/2 kg silakkafileitä
1 punasipuli
1 porkkana
10 kokonaista maustepippuria
roseepippureita
Liemi:
2 1/2 dl vettä
1 1/4 dl etikkaa
2 1/2 rkl suolaa
1 1/4 rkl sokeria
Suutarinlohi on perinteisesti tehty suolasilakoista, joita liotetaan vedessä muutama tunti liian suolaisuuden poistamiseksi. Jos käyttää tuoreita silakoita, liemeen on lisättävä suolaa.
Keitä liemi ensin ja anna sen jäähtyä kylmäksi. Suolasilakoita käytettäessä unohda liemen suola, poista niistä ruoto ja leikkaa fileet puoliksi. Leikkaa myös tuoreet silakkafileet puoliksi. Lado fileet kerroksittain sipulirenkaiden, porkkanaviipaleiden ja pippurien kanssa lasitölkkiin. Punasipuli värjää liemen ja kalat hennon punaisiksi. Mikäli et halua väriä, käytä tavallista keltasipulia. Anna maustua jääkaapissa vähintään kaksi vuorokautta.
