- Kesällä pitää suosia suomalaista.
Näin toteaa Ravintola Nallikarin keittiöpäällikkö Antti Lindholm, kun häneltä kysyy vinkkejä helppoon, kotikeittiöön sopivaan juhannusmenuun.
–Tämä on niin lyhyt aika, kun saa tuoretta kotimaista kalaa ja kasviksia, joten se pitää käyttää hyväksi. Sato kypsyy nyt kovaa vauhtia.
Juhannuspöytään kokenut ravintoloitsija suosittelee perinteisen grillimakkaran lisäksi kalaa – etenkin haukea. Miehen mukaan hauki ja muut niin kutsutut roskakalat ovat nyt kovassa huudossa.
–Lohen hinta on noussut, mutta esimerkiksi haukea, särkeä ja silakkaa saa kohtuuedullisesti kaupasta sekä tietenkin luonnonvesistä.
Kalaruuan valmistukseen ei välttämättä tarvita pitkiä savustushommia, vaan esimerkiksi hauen voi paistaa vaikkapa folioon käärittynä uunissa.
–Monet vierastavat haukea ehkä siksi, kun se on niin ruotoinen. Mutta jos kalan paistaa kokonaisena ja antaa jäähtyä, ruodot saa vedettyä nätisti irti.
Kalan tai lihan kylkeen Lindholm laittaisi kaikkea, mikä kasvaa lähellä. Varhaisperunoiden ja kaalisalaatin lisäksi kyytipojaksi sopii tsatsiki eli suomalaisittain jukurttikastike.
–Jukurttikastike on hyvä ja helppo. Näin kesällä tällaiset kylmät kastikkeet maistuvat muutenkin paremmin.
Jälkiruuaksi parasta, mitä kesällä voi tarjota, on puolestaan kotimaiset mansikat.
–Mansikoista, paahdetusta valkosuklaasta ja mascarponevaahdosta saa hyvän jälkiruuan. Nämä voi tehdä kotona valmiiksi eikä mökillä tarvitse enää vatkata mitään. Kesällä ruoka saa olla simppeliä.
Lue tämä juttu kokonaan ja muut Kalen! jutut näköislehdestä. Kale! on Kalevan letkeä kaupunkilehti, joka ilmestyy Oulun alueella torstaisin.