Oululainen Riikka Ojanen on muutaman kuukauden ajan myynyt itse tekemäänsä suklaata. Hän näytti Kalelle! miten jouluiset konvehdit valmistuvat.
Käsintehdyn suklaan korkea hinta hätkähdyttää joskus ostajia, mutta harva tietää, kuinka monivaiheinen prosessi suklaan tekeminen on.
Aluksi suklaa temperoidaan, eli sulatetaan, jäähdytetään ja lämmitetään uudestaan. Temperointi on toiselta nimeltään kristallisointia. Siinä kaakaon molekyylit järjestetään uudestaan, rikotaan ja tiivistetään.
Temperointi on suklaanvalmistuksen tärkein vaihe. Sen avulla suklaaseen saadaan oikeanlainen rakenne.
Kun temperointi onnistuu, suklaa katkeaa oikealla tavalla, on pehmeästi suussa sulavaa ja kutistuu niin, että konvehdit irtoavat helposti muoteistaan. Temperoinnin ansiosta suklaasta tulee myös kiiltävää.
Lue tämä juttu kokonaan ja muut Kalen! jutut näköislehdestä. Kale! on Kalevan uusi ja letkeä kaupunkilehti, joka ilmestyy Oulun alueella torstaisin.