Oulussa paraatipaikalta Rotuaarin ja Kirkkokadun kulmalla sijaitsevan gastropub Zivagon keittiötasot kiiltävät puhtauttaan, sillä ovien avaamiseen on vielä useampi tuntia aikaa. Keittiömestari Philip Woitschach on tullut valmistelemaan päivää ajoissa ennen asiakkaiden saapumista.
"Työtä riittää, sillä teemme kaiken maustesekoituksista ja kastikkeista alkaen itse, mutta haluamme nähdä sen vaivan."
Woitschach on työskennellyt Zivagossa lähestulkoon sen perustamisvuodesta 2017. Sitä ennen miehen löysi viereisen, samojen yrittäjien 45 Specialin keittiöstä. Woitschach on viihtynyt Zivagossa, sillä gastropub on palvellut myös ruoanlaittoon intohimoisesti suhtautuvan kokin omia ambitioita.
"Zivago on oma paikkani, sillä en ryhtynyt kokiksi kaataakseni puolivalmista ruokaa muovipakkauksista, vaan tarjotakseni ihmisille old school -ajatuksella huolella valmistettua ruokaa. Kun tilaat annoksen hapankaalilla, kaali on pilkottu ja fermentoitu meillä", hän sanoo.
Askel takaisin, mutta oikeaan suuntaan
Reilu vuosi sitten Zivago uusi ruokalistaansa kattavasti; Hienompia raaka-aineita ja niistä hienostuneempaa ruokaa. Ravintoloitsija Roope Sulkala kertoo, että jo puolen vuoden kuluttua nähtiin, että uudistuksessa hävittiin enemmän kuin voitettiin. Päätös paluusta tuttuun, pidettyyn ja menestyneeseen linjaan oli nopeasti tehty.
"Mehän olemme rouhea gastropub ja sellaisena pysymme. Meillä lähes alusta asti kokkina työskennellyt Philip on uutena keittiömestarinamme luotsannut ruokalistamme takaisin tuttuun linjaan, ja samalla annosten hinta on laskenut aiemmalle tasolle."
Eläviä kokemuksia, ei pönöttämistä
Moni asia Zivagossa on pysynyt muuttumattomana perustamisvuodesta 2017. Vindustrial, eli vintage industrial -miljöö on kansainvälisestikin sykähdyttävä kohtaamispaikka. Sisustuselementit on tuotu Berliinistä, ja esimerkiksi Zivagon valaisimet ovat aitoja teollisuusvalaisimia sadan vuoden takaa. Sisustus on suunniteltu yhdessä oululaisen bränditoimisto Brandsteinin kanssa.
Woitschach sanoo, että saksalaisena hänen tyyliinsä kuuluu saksalaisten ruokien ujuttaminen osaksi annoksia. Silti Zivagon maut ovat kansainvälisiä ja ennemmin rikkaita kuin kaavamaisia.
"Olen harjoitellut koko ikäni ymmärtääkseni mitkä maut käyvät hyvin yhteen, ja sitä me täällä teemme; valmistamme ruokaa yksinkertaisista raaka-aineista, mutta taitavasti ja yllättävilläkin yhdistelmillä. Silloin ei tarvitse hienostella."
Ja juuri tästä syystä Zivagon gastropub-kokemusta on niin helppo lähestyä: laatu, tunnelma ja aito kokemus eivät vaadi tippaakaan pönöttämistä. Zivagon ruoka on kekseliästä ja inspiroivaa, mutta keskiössä ovat yhteiset, jaetut hetket.
Sulkala kannustaa tutustumaan ruokalistaan vaikkapa annoksia kavereiden kesken jakamalla, ja vaikka ruoka on keskeinen osa gastropub-kulttuuria, ovesta sopii vallan mainiosti pistäytyä sisällä vain lasillisella.
"Ei Zivagoon tarvitse tulla syömään tai juomaan, vaan elämään ja kokemaan."
Tervetuloa nauttimaan kauden herkullisimmista mauista ja aidosta gastropub-tunnelmasta Rotuaarin sykkeeseen.
- Tutustu ruokalistaan tästä!
- Osoite: Kirkkokatu 29, 90100 Oulu
- Varaa pöytä!