Hienoja makuelämyksiä ja tuhannen ja yhden yön tunnelmia tarjoava Istanbul Oriental ravintola on kuin pala ystävällistä Turkkia, joten Horecan Pro-sarjan voitto osui kohdalleen. Ravintoloitsija Bahri Karagümüs myhäilee ja kiittelee samalla vaimoaan Leena Haatajaa.
Karagümüs toteaa tehneensä aina lujasti töitä. "Maahanmuuttajan pitää olla yhdeksän kertaa parempi kuin suomalainen yrittäjä tullakseen hyväksytyksi."
Kun miehen työ ja harrastus on turkkilainen ravintola, niin kotona maistuukin parhaimmalta poro, hirvi ja kalaruoat.
Kotikokkaaja voi kokeilla turkkilaisia fetajuusto-persiljatäytteisiä piirakoita ja jäädykettä.
Yksinkertainen kastike lihalle tai pastalle syntyy kiehauttamalla lihalientä ja kermaa sekä sulattamalla siihen vuohenjuustoa. Ripaus maizenaa ja suolaa, valmista on, Karagümüs neuvoo.
Sigara Börek
8 kpl
4 filotaikinalevyä
n. 200 g fetajuustoa
1 puntti persiljaa
suolaa
Murskaa fetajuusto pieniksi muruiksi. Lisää hakattu persilja joukkoon.
Avaa filolevy kokonaan ja taita kahtia keskeltä. Jaa taikinapyörällä nurkasta nurkkaan kahdeksi vinokolmioksi.
Laita täytettä vinokolmion leveämpään päätyyn sormenpaksuudella ja rullaa.
Ensimmäisen pyöräytyksen jälkeen taita reunat sisään. Rullaa loppuun kohti terävää päätä. Tuloksen pitäisi muistuttaa sikaria.
Uppopaista 180 -asteisessa öljyssä kullanruskeaksi.
Haaremin halvajäädyke
4 keltuaista
0,5 dl tomusokeria
100 g kaakaohalvaa
0,5 tl vanilliinisokeria
1 rkl sitruunamehua
2 dl kuohukermaa
Vaahdota keltuaiset ja sokeri kattilassa. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes se sakenee. Vatkaa seos viileäksi altaassa, jossa on kylmää vettä. Lisää vaahtoon halva muruina, vanilliinisokeri, sitruunamehua ja kerma vaahdotettuna.
Kaada seos kylmällä vedellä huuhdottuun vuokaan ja jäädytä. Kumoa veitsellä reunoilta auttaen tarjoiluvadille. Koristele jäädyke.
www.kaleva.fi