Puutarha-alan keskusjärjestö Puutarhaliitto ja Kotimaiset Kasvikset ry apunaan muut alan järjestöt ja asiantuntijat ovat valinneet tämän vuoden vihannekseksi salaatit.
Viljelty keräsalaatti polveutuu todennäköisesti Euroopassa, Länsi-Aasiassa ja Pohjois-Afrikassa esiintyvästä villisalaatista.
Viljelykasvina salaatti on melko vanha ja sitä käytettiin Persian hovissa 550 e.kr. ja samoihin aikoihin salaatti oli Egyptissä päävihannes, jota todennäköisesti käytettiin keitettynä. Ajanlaskun alun tienoilla salaatti arvostettiin korkealle sen jäähdyttävien ja virkistävien vaikutustensa ansiosta.
Kun Etelä-Euroopassa viljeltiin pääasiassa rapeampilehtistä sidesalaattia, Keski- ja Pohjois-Euroopassa keskityttiin pehmeän keräsalaatin viljelyyn. Ensimmäiset keräsalaatit esiteltiin 1750-luvun tienoilla. Silloin käytettyjä lajikkeita ei enää tunneta. Pohjois-Amerikassa keräsalaatin viljely alkoi eurooppalaisten maahanmuuton myötä. Keräsalaatin huonon säilyvyyden takia sen on 1930-luvulla syrjäyttänyt paremmin säilyvä rapealehtinen keräsalaatti.
Itä-Aasiassa salaatinviljelyn kehitys on ollut aivan erilainen. Esimerkiksi Kiinassa, minne salaatti tuli 600-900 j.kr. keskityttiin parsasalaateiksi kutsuttuihin salaattityyppeihin, joista syötäväksi käytetään varsiosa. Tämän tyyppiset salaatit ovat siellä yleisessä käytössä kaikissa kansanosissa. Muissa maissa ne ovat jääneet varsin vähälle huomiolle.
Suomalaiset syövät salaattia viitisen kiloa vuodessa - yllättäen vain noin 100 grammaa viikossa. Oma salaattituotantomme kattaa tästä noin puolet.
Suomalaisissa kasvihuoneissa tuotetaan vuodessa noin miljoona kiloa pehmeää ja rapeaa keräsalaattia ja 51 miljoonaa kappaletta erilaisia lehtisalaatteja ruukussa. Kaiken kaikkiaan kotimaista salaattia tuotetaan vuoden aikana kasvihuoneissa noin 1,7 kiloa ja avomaalla 0,8 kiloa asukasta kohti.
Salaattilajitelma ja kolme kastiketta
1 ruukku jääsalaattia
1 ruukku tammenlehtisalaattia tai lollo rossoa
1 ruukku rucolaa, mitsunaa tai roomansalaattia
Keltainen kastike
1 dl tyrnisosetta TAI 1 dl mangososetta
2 rkl hienonnettua sipulia
2 rkl hunajaa
0,5 dl rypsiöljyä
1 rkl limetin mehua
suolaa, pippuria
Jogurttikastike
1,5 dl jogurttia
2 rkl hienonnettua minttua
1 rkl sitruunamehua
0,5-1 rkl hunajaa
suolaa, pippuria
tilkka öljyä
Tilli-sinappikastike
1 rkl sinappia
2 rkl hienonnettua tilliä
2 tl fariinisokeria
2 rkl punaviinietikkaa
1 dl rypsiöljyä
nään. Tarkista maku ja siirrä kastike pikkukulhoon.
Jogurttikastiketta varten sekoita kaikki ainekset tasaiseksi ja tarkista maku. Siirrä kastike tarjolle pieneen kulhoon.
Tilli-sinappikastiketta varten sekoita sinappi, tilli, fariinisokeri ja viinietikka.
Vatkaa joukkoon öljy ja tarkista maku. Siirrä kastike tarjolle pikkukulhoon tai kannuun.
Hyvä vinkki:
Varaa salaattitarjoiluun myös yhtä tai useampaa lajia siemeniä. Voit paahtaa siemenet kevyesti pannulla. Esimerkiksi pinjan-, auringonkukan-, kurpitsan- tai seesaminsiemenet täydentävät salaatteja aivan loistavasti.
Salaattien herkullisuus lisääntyy myös siementen pureskeltavuuden takia.