Pitopalveluyrittäjä Aila Väänäsen voitokas ohje oli hirvenpaisti. Hänen miehensä on hirviporukassa ja innokas hirvimetsällä kävijä, joten perheessä on tehty aina paljon ruokia hirvenlihasta. "Olen kehitellyt hirvelle erilaisilla mausteilla ja ruoanvalmistusmenetelmillä uusia makuja."
Väänänen on työskennellyt Kiimingin kunnan palveluksessa 30 vuotta, toiminut työnsä ohella pitokokkina, kunnes päätti heittäytyä yksityisyrittäjäksi. Pitopalvelun kuumin sesonki kestää lakkiaisista jouluun ja vuoden alku on rauhallisempaa aikaa, jolloin voi kehitellä rauhassa uusia reseptejä.
Hän saattaa herätä keskellä yötä ja alkaa miettiä alustavasti uutta ohjetta. Ohjeen kirjoittaminen saa jäädä kuitenkin aamuun. Ideoita syntyy myös keittokirjoista ja ruokalehdistä.
Ensimmäinen voitto tuli mokkakakusta 20 vuotta sitten Me-lehden kilpailussa, jossa etsittiin hyvänmakuista ja nopeasti valmistuvaa kakkua. Kiimingin kunnan matkailukohde Koiteli on saanut oman kakkunsa. "Siitä on jo muodostunut Kiimingille sama kuin Oululle omenahyveestä", Väänänen kertoo.
Ensimmäiselle lapsenlapselle Patrikille syntyi suklaajuustokakku. Hiski, seuraava lapsenlapsi sai tyrnikakun. "Kolmas kakku laitetaan heti kehitteille kunhan saan tietää, onko tulossa tyttö vai poika."
Vaikka Väänäsellä on jo pitkä työrupeamaruoanlaiton ja leipomisen parissa, hän sanoo olevansa onnellisessa asemassa. "Minulla on työ ja harrastus samassa."
Vaikka Maku-lehden tämän vuoden teema oli paras jouluruoka, niin hirvipaisti maistuu muulloinkin. Jos hirvenlihaa ei saa, sen voi korvata naudanlihalla. Kalevan lukijoille Väänänen kehitti ruokaisan salaattiohjeen hirven savulihasta ja ohrasta.
Hirvipaisti ja karpalopiparikastike
10 annosta
Aktiivinen valmistusaika: 15 min
Passiivinen valmistusaika: 1 pv 3 t
1 1/2-2 kg hirven paistia
Marinadi:
1/2 l öljyä
1 dl punaviinietikkaa
1 dl balsamiviinietikkaa
2 rkl sokeria
2 rkl kuivattua rosmariinia
1 rkl rouhittua mustapippuria
1 rkl murskattua valkosipulia
1 rkl suolaa
Kastike:
hirven paistolientä
4 dl vettä
2 dl karpaloita
6 joulupiparia
2 rkl vaaleaa suurustetta (Maizena)
2 dl kermaa
Koristeeksi:
karpaloita
Nosta paisti muovipussiin. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja kaada paistin päälle pussiin. Anna maustua kylmässä 1-3 vuorokautta. Kääntele pussia välillä.
Nosta paisti uunivuokaan ja kuivaa pinta talouspaperilla. Paista uunissa 100-125 asteessa, kunnes paistin sisälämpötila on 60 astetta. Valele paistia muutaman kerran kypsymisen aikana lihasta irronneella paistoliemellä.
Valmista kastike. Kaada paistoliemi uunivuoasta kattilaan. Lisää vesi, karpalot ja murennetut piparit. Anna kiehua muutama minuutti.
Siivilöi kastike. Ripottele kastikkeen sekaan suuruste ja lisää kerma, kiehauta.
Viipaloi paisti, kaada kastiketta päälle ja koristele karpaloilla.
Hirven savulihasalaatti
1 pieni kerä jäävuorisalaattia suikaleina
1 kerä punasikurisalaattia suikaleina
1 ruukku friseesalaattia revittynä
250 g kirsikkatomaatteja puolitettuna
100 g punasipulia suikaleina
100 g rucolaa
400 g hirven lämminsavulihaa suikaleina
100 g parmesaanilastuja
3 dl täysjyvä ohraa
6 dl vettä
1 liha-juureskuutio
Kastike:
1/2 dl sitruunamehua
4 valkosipulinkynttä murskattuna
1/2 tl suolaa
1 tl sokeria
1/2 tl rouhittua mustapippuria
1/2 dl rypsiöljyä
1/2 dl kuivattua tomaattia
1 rkl Pico De Gallo maustetta (Santa Maria)
3 dl kevytmajoneesia
3 dl kevytkermaa
Lisää kiehuvaan lihaliemeen ohra ja keitä noin 8 minuuttia. Huuhtele kylmällä vedellä lävikössä.
Kokoa salaattiainekset laakeaan maljaan.
Valmista kastike edellisenä päivänä, jotta maut tasaantuvat.
Tarjoile kastike erillisestä astiasta.
Hirvenlihan sijaan voit käyttää myös naudan savulihaa.