Viininlehtikääryleet eli dolmadákia ovat jokaisen Kreikan-kävijän pakkopulla. Näissä kirpeänmehevissä pötkylöissä maistuvat sitruuna, oliiviöljy ja aurinko.
Viininlehtikääryleitä saa ostaa Suomessakin säilykkeenä, mutta itse tehdyissä kääryleissä on enemmän potkua. Niiden käärimisessä ja keittämisessä vierähtää rattoisasti pari tuntia, mutta vaiva on näkemisen arvoinen.
Valmiita viininlehtiä saa ostaa esimerkiksi monista etnisistä kaupoista sekä hyvin varustetuista elintarvikeliikkeistä.
Jos onnistut saamaan jostain tuoreita viininlehtiä, niitä on ensin esikeitettävä noin viisi minuuttia. Sen jälkeen ne voi myös pakastaa.
Viininlehtikääryleet
50 viininlehteä
1 1/2 dl oliiviöljyä
sipuli
1 1/2 dl riisiä
tilliä tai minttua
mustapippuria
suolaa
sitruunan mehu
1 1/2 dl lämmintä vettä
Silppua sipuli ja ruskista se öljyssä. Lisää riisi ja anna sen ruskistua pari minuuttia. Lisää mausteet ja vesi.
Keitä seosta 5 minuuttia, nosta se liedeltä ja jäähdytä. Irrota viininlehdet varovaisesti toisistaan ja huuhtele niitä.
Pane jokaiselle viininlehdelle lusikallinen riisitäytettä.
Taita ensiksi lehden sivureunat täytteen päälle, jolloin viininlehdestä tulee pitkulan mallinen. Kääri sitten koko komeus rullalle.
Pane valmiiksi käärityt kääryleet tiiviisti vierekkäin laakeapohjaiseen kattilaan. Kaada päälle sitruunamehu, loput öljystä ja noin kaksi desilitraa lämmintä vettä.
Aseta keittämisen ajaksi kääryleiden päälle alassuin käännetty lautanen, jotta kääryleet eivät pääse aukeamaan.
Keitä kääryleitä keskilämpöisellä liedellä noin tunnin ajan. Tarkista keittämisen ajan muutaman kerran, että vettä riittää kattilan pohjalla sopivasti, jotta kääryleet eivät pääse kuivumaan tai palamaan pohjaan.
Viininlehtikääryleen täytteeseen voit lisätä myös esimerkiksi pinjansiemeniä, korintteja eli pieniä rusinoita tai ruskistettua jauhelihaa.