Loppukesän lämpöä on vielä ripaus jäljellä, joten tummenevat kesäillat houkuttelevat puutarhaan, terassille ja rannoille. Varsinaisia venetsialaisruokia ei ole nimetty, mutta elokuinen kasvistarjonta on maukas ja yltäkylläinen. Muurinpohjapannulla, puutarhagrillissä tai nuotiolla voi kypsentää purtavaa vähän suuremmallekin juhlijajoukolle.
Grillattavaksi voi koota neljää viittä eri vihannesta. Tuhdimpaa purtavaa saa, kun lisää grilliin lihaa, kalaa tai broileria. Lisukkeeksi sopii hyvää leipä ja vihersalaatti.
Kasvikset hautuvat meheviksi myös folio- tai voipaperinyyteissä. Kasvisnyytit ovat maittavia sellaisenaankin, mutta ne sopivat myös lihan tai kalan lisäkkeeksi. Hyviä nyyttikasviksia ovat punajuuret, nauriit, porkkanat, kurpitsat, sipulit, paprika, palsternakka, kukka- ja parsakaali. Kasvikset suikaloidaan ohuiksi tikuiksi tai paloiksi, maustetaan yrteillä, suolalla ja nokareella juustoa. Ripaus hunajaa korostaa ja pehmentää kasvisten makua.
Nyyteistä ei kannata tehdä liian isoja, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Kutakin ruokailijaa kohti grillataan pari kolme nyyttiä. Määrä riippuu myös muusta tarjottavasta.
Jos ei halua koota koko ateriaa kasviksista, voi juhla-aterian aloittaa kasviskeitolla. Maa-artisokka on maukas kasvis, josta syntyy samettinen keitto. Punajuuren ja sinihomejuuston yhdistelmä on paitsi ruokahalua herättävä myös silmää hivelevä aloitus aterialle.
Kyssäkaaligratiini on hienon makuinen liharuokien lisäke. Sillä voi vaihteeksi korvata perunat.
Samettinen maa-artisokkakeitto
500 g maa-artisokkia
200 g jauhoisia perunoita
1 sipuli
reilu pala purjoa
2 rkl öljyä
1 dl kuivaa valkoviiniä
7,5 dl kasvis- tai kanalientä
tuoretta timjamia hienonnettuna
2 dl kermaa
valkopippuria ja suolaa
pinnalle tuoretta persiljaa
Pese, kuori ja lohko maa-artisokat ja perunat. Hienonna sipuli ja viipaloi purjo. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota kasvikset siinä kevyesti. Lisää valkoviini ja kana- tai kasvisliemi ja hauduta kasvikset hiljalleen kypsiksi. Lisää kerma. Mausta valkopippurilla ja tarvittaessa suolalla. Kiehauta keitto ja soseuta kuohkeaksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Koristele persiljalla juuri ennen tarjoilua.
Punajuurikeitto
500 g tuoreita punajuuria
100 g sinihomejuustoa
1 prk ranskankermaa
1 iso sipuli
7 dl kasvislientä
sitruunamehua
tuoretta timjamia
Pilko ja kuullota sipuli kattilassa. Kuori ja paloittele punajuuret. Lisää punajuurenpalat ja kasvisliemi. Keitä kunnes punajuuret ovat kypsiä. Murustele sekaan sinihomejuusto, hämmennä kunnes se on sulanut kokonaan. Lisää ranskankerma ja tuore timjamisilppu. Soseuta keitto tasaiseksi sauvasekoittimella. Mausta lopuksi sitruunamehulla ja tarkista maku. Tarjoile tuoreen persiljan ja ranskankermanokareen kera.
Kasvisnyytit
200 g tuoreita herkkusieniä
1 keskikokoinen kesäkurpitsa
1 porkkanoita
2 sipulia
1-2 valkosipulinkynttä
1-2 rkl hienonnettua ruohosipulia
1 rkl tuoretta, hienonnettua basilikaa
2 dl juustoraastetta
1 rkl soijakastiketta
0,5 rkl hunajaa
mustapippuria myllystä
Leikkaa herkkusienet viipaleiksi. Raasta kurpitsat ja porkkanat karkeaksi raasteeksi. Hienonna sipulit varsineen. Siirrä aineet kulhoon.
Puserra tai hienonna joukkoon valkosipulinkynnet. Lisää ruohosipuli- ja basilikasilppu, juustoraaste, soijakastike, hunaja sekä mustapippuri. Sekoita ja anna seoksen maustua kymmenen minuuttia.
Jaa seos folioille ja kääri nyyteiksi. Kypsennä nyyttejä grillissä 15-20 minuuttia tai uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia. Anna lämmön tasaantua muutaman minuutin ajan ennen nyyttien avaamista.
Kyssäkaaligratiini
2-3 (700 g) kyssäkaalia
50 g voita
kananmuna
2 1/2 dl kermaa
3 rkl tuoretta, silputtua persiljaa
150 g juustoraastetta
suolaa, mustapippuria, muskottia
Kuori kyssäkaalit, viipaloi ohuiksi siivuiksi tai pieniksi kuutioiksi. Kääntele kyssäkaalia hetki voissa kasarissa. Lisää kerma ja keitä kyssäkaali kypsäksi. Lisää kanamuna. Mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella muskottia. Laita kyssäkaalimuhennos uunivuokaan tai pieniin annosvuokiin. Ripottele pinnalle ensin persiljasilppua ja sen päälle raastettua emmentaljuustoa. Kuorruta nopeasti uunissa 250 asteessa.
