Vappu on silliherkkujen kulta-aikaa. Silloin toinen toistaan maukkaampia silliaterioita kannetaan pöytiin niin kylminä kuin lämpiminäkin.
Gubbröra on vanha ruotsalainen silli-anjovisruoka, joka on aina kuulunut hyvän voileipäpöydän valikoimiin. Se on niin suosittu, että kun kuningas Kaarle XVI Kustaa vietti 50-vuotispäiviään vuonna 1996, toivoi hän siitä oman version juhlapäiviensä tarjottaviin. Silloin tämä "ukonsotkuksi" nimetty Gubbröra tarjottiin lämpimänä versiona kevyesti lettupannulla paistettuna.
Tavallisempi tapa on kuitenkin nauttia se kylmänä aterian aloitukseksi joko kulhosta tarjottuna tai kupeista kumottuina kekoina ja mädillä tai mätitahnalla koristeltuina. Ja snapsi kyytipojaksi.
Lämmin sillipöydän herkku, joka myös tulee Ruotsista, on Janssonin kiusaus. Se on yksi tunnetuimmista anjovisherkuista meilläkin.
Nimensä se on saanut ruotsalaisen oopperalaulajan PelleJanssonin mukaan. Hänellä oli tapana esityksen jälkeen istua iltaa ystävien kanssa hyvän aterian parissa. Kalastajan poikana hän piti erityisesti meren antimista ja noihin aikoihin syntyi herkku nimeltä Janssonin kiusaus.
Jälkiruoaksi vappupöytään sopivat erinomaisesti ylioppilaat. Ylioppilaat on vanha herkku, joka tunnetaan jo 1920-luvulta lähtien. Isoäidin aikaan se oli yksi suosituimmista jälkiruoista. Tämä yksinkertainen ja herkullinen mannavanukas on helppo valmistaa ja se tarjotaan joko mehukeitossa tai tuoreiden marjojen kanssa.
Gubbröra
4 munaa
1 rasia anjovisfileitä
2—3 pientä annospalaa matjessilliä
1 punasipuli
1 rkl tilliä ( 1 rkl ruohosipulia)
1 dl ranskankermaa
1 dl kermaa
valkopippuria
Koristeluun:
mätiä tai mätitahnaa,
tilliä, persiljaa, sitruunaviipaleita
ja salaatinlehtiä.
Keitä munat koviksi ja silppua ne. Paloittele anjovis ja silli. Silppua sipuli, tilli ja ruohosipuli. Sekoita aineet keskenään. Lisää ranskankerma ja vatkattu kerma.
Lusikoi seos kahvikuppeihin tai pieniin vuokiin ja anna tiivistyä jääkaapissa pari tuntia. Kumoa kupit tarjoiluvadille ja koristele päältä esimerkiksi mätitahnalla ja tillin tai persiljanoksalla. Koristele vati salaatinlehdillä ja sitruunaviipaleilla.
Tarjoa perunan ja muiden voileipäpöydän herkkujen kanssa.
Janssonin kiusaus
8—10 keskikokoista perunaa
1 rasia anjovista liemineen
2 isoa sipulia
2—3 dl kermaa
2 rkl voita
Kuori perunat ja leikkaa ohuiksi tulitikkumaisiksi suikaleiksi. Kuori ja silppua sipulit. Ruskista sipulia kevyesti pannulla. Lado kerroksittain voideltuun uunivuokaan perunasuikaleita, anjovisfileitä sekä sipulisilppua. Alimman ja päällimmäisen kerroksen tulee olla perunaa. Kaada vuokaan kerma ja anjovisliemi. Laita päälle muutamia voinokareita. Työnnä vuoka 200-225 asteiseen uuniin noin tunniksi.
Ylioppilaat
6 dl maitoa
1 dl mannasuurimoita
1 dl rusinoita ( siemenettömiä)
2 rkl manteleita
puolen sitruunan kuori
1/2 tl suolaa
1 rkl sokeria
Kuppiin: rusinoita
Koristeluun: kermavaahtoa
Sekoita mannasuurimot kiehuvaan maitoon. Kypsennä hiljalleen puolisen tuntia. Mausta raastetulla sitruunankuorella, sokerilla, suolalla, kaltatuilla, hakatuilla manteleilla ja rusinoilla. Huuhdo kahvikuppeja tai juomalaseja vedellä, peitä pohja rusinoilla tai asettele niitä renkaan muotoon pohjalle. Täytä kupit puurolla, tasoita pinta ja anna jäähtyä kylmässä.
Kumoa "ylioppilaat" syville lautasille ja lusikoi kermavaahtoa rusinarenkaan sisäpuolelle. Kaada mehukeittoa vanukkaiden ympärille.
Marjakeitto
1 litra vettä
1/2 l puolukoita tai karpaloita
1 1/2 dl sokeria
3 rkl perunajauhoja
Keitä marjoja vedessä kunnes marjat vaalenevat ja mehu irtoaa. Siivilöi marjat liemestä. Mausta mehu sokerilla ja suurusta se veteen sekoitetuilla perunajauhoilla. Kiehauta ja anna jäähtyä.