Moni haluaa täyttääpakastamisen aikakaudellakin kellarinsa hyllyt itse tehdyillä säilykkeillä, aivan kuten tehtiin isoäidin aikaan. Kirpeät kurkut, sienet ja punajuuret antavat mukavan pirteän lisänsä talvisille aterioille. Etikkakurkkuihin saa pikantin lisämaun valkosipulinkynsillä.
Nykyisin kun tuoretuotteita tuodaan ulkomailta pitkin talvea, säilömisseen ei ole pakottavaa tarvetta, mutta se on hauskaa ja taloudellistakin puuhaa. Lisäksi omin käsin tehdyt säilykkeet ovat mukava tuliainen vierailulle mentäessä.
Rapukaudella kruunutillistä osa kannattaa varata etikkakurkkuihin, sillä etikkakurkkuja, tällä kertaa valkosipulilla maustettuna, on ainakin oltava talven ruokapöydässä. Himosienestäjä säilöö sieniä paitsi kuivaamalla ja pakastamalla, myös etikkaliemissä.
Lasimestarin sienet saavat makunsa paitsi porkkanoista ja sipulista myös neilikalla ja inkiväärillä höystetystä etikkaliemestä. Etikkapunajuuret ovat peruslisuke suomalaisessa ruokapöydässä ja itse valmistettuna valmista säilykettä edullisempi vaihtoehto.
On hyvä muistaa, että etikan määrä vaikuttaa säilykkeen säilyvyyteen. Etikka sisältää etikkahappoa, joka varmistaa ruoan säilymisen. Edellytys säilönnän onnistumiselle on, että purkit ja työvälineet ovat ehdottoman puhtaita ja raaka-aineet tuoreita.
Valkosipulikurkut
Yhteen litran lasipurkkiin:
5-6 pienehköä avomaankurkkua
mustaherukanlehtiä
piparjuurilastuja
kruunutillin kukintoja
1-2 valkosipulinkynttä
Liemi:
1 dl väkiviinaetikkaa
6-7 dl vettä
3 rkl merisuolaa
muutama neilikka
1/2 tl kokonaisia
valkopippureita
1/2 tl sinapinsiemeniä
Liota pestyjä kurkkuja yli yön kylmässä vedessä. Valuta kurkut ja pane ne huuhdottujen mustaherukanlehtien, tillinkukintojen, piparjuurilastujen ja valkosipulinkynsien kanssa puhtaisiin, kuumennettuihin tölkkeihin.
Sekoita liemiainekset, kiehauta ja anna jäähtyä. Kaada liemi kurkkujen päälle tölkkiin. Tarkista, että kurkut ovat kauttaaltaan nestepinnan alla. Sulje heti ja säilytä viileässä. Anna kurkkujen maustua ainakin pari viikkoa ennen tarjoamista.
Lasimestarin sienet
1 litra kantarelleja tai
sekasieniä
1 porkkana
1 sipuli
Liemi:
2 dl vettä
1 dl etikkaa
1 dl sokeria
laakerinlehti
muutama neilikka
pala inkivääriä
10 valkopippuria
Puhdista sienet ja ryöppää tarvittaessa. Lado sienet, suikaloidut porkkana ja sipuli kerroksittain tölkkiin. Kaada päälle kuuma liemi ja sulje heti. Säilytä kylmässä.
Etikkapunajuuret
2 kg punajuuria
Liemi:
1 l punajuurten keitinlientä
2-2,5 dl väkiviinaetikkaa
3-4 dl sokeria
Harjaa punajuuret puhtaiksi ja keitä ne vedessä kypsiksi. Kuori punajuuret ja lado ne puhtaisiin tölkkeihin. Kiehauta liemiainekset ja kaada kuuma liemi punajuurten päälle niin, että ne peittyvät. Sulje tölkit heti. Säilytä kylmässä.