Made on sisävesiemme ainoa turskansukuinen kala ja sitä tavataan yleisesti koko maassa, myös rannikon vähäsuolaisissa murtovesissä. Parhaana sesonkina pidetään maalis-joulukuuta, jolloin tätä persoonallisen näköistä otusta on tarjolla kalatiskeillä.
Tosin olettamus siitä, ettei madetta kannata nauttia ruuaksi kesäaikaan, on virheellinen. Made asustaa kesäaikaan järvien viileissä syvänteissä, joissa lämpötila on hyvinkin alhainen. Siksi se on kesälläkin oivallista syötävää, kunhan se heti pyydystämisen jälkeen asianmukaisesti teurastetaan, suolistetaan ja jäitetään.
Mateen lihaksiston sidekudokset ja jänteet ovat heikkoja ja siksi kalaa pitää käsitellä varoen. Käsittely aloitetaan useimmiten nylkemisellä, mutta kaikki valmistustavat eivät vaadi nahkan poistamista. Se säilyttää aromeja, pitää kalaa koossa kypsennyksen aikana ja on maukasta itsessäänkin. Mateen liha on vaaleaa, kiinteää ja vähärasvaista. Myös hienomakuinen maksa kannattaa käyttää hyväksi.
Naarasmateen mäti on kalan arvokkain osa ja usein sitä saa suuren määrän kahdesta mätipussista. Niistä mäti kerätään talteen viiltämällä pussin kylki auki ja kaapimalla mäti irti kalvoista.
Sitten mäti vatkataan irtonaiseksi mätikalvoista sähkövatkaimen avulla ja huuhdotaan useaan kertaan kylmällä vedellä, kunnes vesi on kirkasta.
Puhdas mäti valutetaan hyvin esimerkiksi sideharson läpi. Mateen mäti on pakastettava mahdollisten heisimatojen toukkien varalta. Se vaatii vähintään vuorokauden - 18 asteessa. Ennen käyttöä mäti suolataan merisuolalla.
Hyvin varustettujen kauppojen kalatiskeiltä tai halleista madetta voi ostaa kokonaisena, nyljettynä, fileinä ja tarvittaessa jopa kuutioina. Mukaan saa halutessaan myös perkeet kalaliemen keittämiseen ja tietenkin maksan sekä naaraskaloista arvokkaan mädin.
Hyvä maksa on pullea ja väriltään kermanvaalea. Irrotettu maksa kannattaa säilyttää kylmässä vedessä jääkaapissa ennen kypsentämistä, sillä ilma vaikuttaa epäedullisesti sen väriin ja makuun.