Ohjeet ja kuvat Pro Kala ry.
Kuhassa, latinankieliseltä nimeltään Stizosdetetion lucioperca, on piirteitä sekä hauesta että ahvenesta. Lucioperca tarkoittaakin suomennettuna haukiahventa. Pedoksi kuhan paljastavat suuri suu ja piikinterävät hampaat.
Kuhan liha on valkoista, pehmeää ja maukasta sekä kaiken lisäksi vähäruotoista.
Nopeasti kypsyvät fileet sopivat pariloitaviksi tai paistettaviksi sellaisenaan. Ne voi myös leivittää eli paneroida ennen paistamista.
Rulliksi kietaistut kuhafileet kypsyvät kätevästi uunissa tai liedellä.
Kokonaisen, puhdistetun kuhan voi käyttää keittoon tai paistaa uunissa.
Kuha maistuu yhtä hyvin kotimaisen punajuuren kera kuin eksoottisemmissakin ruuissa. Ohjeet ovat neljälle hengelle.
Kuhaa Hua Hin
600 g kuhafileitä
2 sitruunaruohon vartta tai
1/2 sitruunan kuori
2 sentin pala tuoretta inkivääriä
3-4 limetinlehteä tai kourallinen
basilikan lehtiä
2 valkosipulinkynttä
1 punainen chilipalko
2 rkl soijakastiketta
2 limettiä
3 rkl öljyä
Poista sitruunaruohosta kanta, lehtien kuivat yläosat sekä ulommaiset suojuslehdet. Leikkaa pehmeä sisus palasiksi.
Jos et saa sitruunaruohoa, kuori hyvin pestystä sitruunanpuolikkaasta keltainen kuori ja suikaloi se.
Kuori ja hienonna inkivääri. Leikkaa hyvin pesty limetti neljäksi lohkoksi ja puserra toisesta limetistä mehu. Poista chilistä kanta ja siemenet ja paloittele malto.
Murskaa kaikki ainekset, paitsi limettimehu morttelissa.
Lisää soija, limettimehu sekä öljy ja sekoita hyvin. Suojaa mortteli aluksi kelmulla, niin ainekset eivät pääse roiskumaan.
Laita kalafileet reunalliseen marinointiastiaan. Kaada marinadi kuhafileiden päälle ja anna kalan maustua jääkaapissa 15-30 minuuttia.
Ota pois marinadista ja paista kala ilman rasvaa kypsäksi mieluiten teflonpannulla.
Voit kypsentää kalat myös grillissä tai uunissa grillivastuksen alla.
Intialainen kala jogurtissa
500 g kuhafileetä
2 rkl öljyä
2 sipulia ohuina viipaleina
2 dl maustamatonta jogurttia
1 tl kuminaa
1/2 tl neilikkaa
1/2 tl kanelia
1/2 tl kardemummaa
1/2 tl kurkumaa
1/2 tl inkivääriä
1 tl suolaa
Leikkaa kala melko suuriksi annospaloiksi. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipulit pehmeiksi. Lisää mausteet pataan ja kääntele niitä hetki öljyssä. Lisää kalapalat, suola ja jogurtti.
Kääntele seosta varovasti rikkomatta kalapaloja. Hauduta kalapataa n. 10-15 min. ja tarkista kalan kypsyys sekä maku. Koristele paprikajauheella.
Tarjoile keitetyn riisin kanssa.
Paistettua kuhaa
punajuurikastikkeessa
600 g kuhafileetä
1/4 tl suolaa
1/4 tl rouhittua pippuria
voita tai margariinia paistamiseen
Kastike:
3-4 punajuurta
1 puna- tai keltasipuli
1 dl vettä
1/2 tl suolaa
mustapippuria
1 tl kuivattua timjamia
1-2 dl ranskankermaa
(2 rkl puolukkahilloa tai -hyytelöä)
Mausta kalafileet suolalla ja pippurilla. Anna maustua kastikkeen valmistamisen ajan.
Kuori punajuuret ja sipuli. Kuutioi ne pieniksi tai raasta karkeaksi raasteeksi. Paahda paistokasarin tai kattilan pohjalla hetki, älä ruskista. Lisää vesi ja hauduta noin 15 minuuttia, kunnes punajuuret pehmenevät. Mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla. Jos nestettä on runsaasti, keitä hetki ilman kantta, jotta vesi haihtuisi.
Sekoita mukaan ranskankermaa sen verran, että saat sakean kastikkeen. Mausta puolukkahillolla.
Kuumenna rasva pannulla ja paista kalafileet kauniin ruskeiksi molemmin puolin. Nosta tarjoiluvadille ja kaaada kuuma kastike kaloille tai tarjoa kastike erikseen.
