"Suomalainen ruoka on muuttumassa koko ajan yhä epäaidommaksi. Tämän huomaa siitä, että teollisuus joutuu jopa korostamaan tuotteittensa "aitoutta" sanoin perinteinen, lapsuuden, entisaikojen, aito jne", Luomuliiton puheenjohtaja, keittiömestari Jaakko Nuutilan uskoo ja kysyy samalla, kuinka aitoa on aito saunapalvikinkku, jonka saunapalvi saadaan aikaan savuaromilla.
Nuutila kuuluu maamme arvostetuimpiin keittiömestareihin. Hän on työskennellyt muun muassa huippuravintoloissa Savoy ja Pietari Grand Hotel Europe, ehtinyt toimia MTK ry:n ruokakulttuuriasiamiehenä ja opettajana alan oppilaitoksissa. Hän on Paistinkääntäjien järjestön kansainvälisen hallituksen jäsen ja keskittyy parhaillaan luomuraaka-aineisiin liittyvään väitöskirjaansa ja on Luomuliiton puheenjohtaja.
"Pyrin nostamaan esille erityisesti kestävän kehityksen mukaisen ja vastuullisen toimintatavan ja tätä kautta minusta on tullut intohimoinen luomutalouden puolustaja. Pyrin siis kaikin tavoin vaikuttamaan kuluttajiin, päättäjiin sekä myös jatkossa poliittiseen päätöksentekoon, jotta ymmärrys oman kansallisen ruoan osalta voimistuisi", julistaa tämä ruokapatriootti.
Koska koko ajan vaaditaan yhä halvempaa ruokaa, aitoja raaka-aineita korvataan lisä-, säilöntä- ja väriaineilla.
Nuutilan mielestä kuluttajan pitäisi valita paremmin ruokansa. Keskittyä laatuun määrän sijaan. Tutustua aitoihin makuihin, miettiä miltä ruoka maistuu ja unohtaa luonnottomat lisäainesotkut.
"Muista, että vähemmän on enemmän! Osta laatutuotteita, aitoja raaka-aineita ja pienennä annoskokoa. Käytä ruokasi tarkemmin, kypsennä se oikein ja nauti sen mausta."
"Korvaa riisi ohralla, vaihda tuontiliha kotimaiseen ja suosi sesongin raaka-aineita. Käytä myös luontomme ilmaisia antimia sieniä, marjoja ja kaloja."
Nuutila suunnitteli periaatteidensa mukaisen viiden ruokalajin Aitoa, ekologista ja eettistä -menun. Lämminsavustettua maivaa, muikun mätiä, palsternakkakeittoa, hirveä, jänistä, pientilajuustoja ja lopuksi rikkaaksi muuttunut köyhä ritari. Kaikki kotimaista tuotantoa.
Köyhä ritari ja herukoita kolmella tavalla
6 annosta
6 kpl viipaletta vaaleaa vuokaleipää tai pitkoa
2 dl täysmaitoa
2 kanamunaa
1 rkl sokeria
ripaus suolaa
vaniljaa
voita paistamiseen
Leikkaa leipäviipaleista reunat ja leikkaa viipaleet kolmioiksi. Sekoita munamaito ja mausta se. Kasta leipäkolmiot munamaitoon ja paista pannulla voissa molemmin puolin kauniin ruskeiksi.
Aseta kaksi ritaria lautaselle ja lisäkkeet ympärille; jäätelöstä lusikalla muotoiltu kaunis kuula, hyytelökuutioita ja hilloa.
Mustaherukkajäätelö
3 dl kahvikermaa
2 dl siivilän läpi puserrettuja mustaherukoita
1 dl sokeria
4 keltuaista
2 rkl sitruslikööriä tai votkaa
Sekoita keltuaiset ja sokeri ja kaada joukkoon kiehuvan kuuma kerma. Kaada seos paksupohjaiseen kattilaan ja kypsennä koko ajan sekoittaen miedolla lämmöllä kunnes seos sakenee eikä maistu enää kanamunalle. Jäähdytä seos kylmäksi ja lisää sen jälkeen joukkoon alkoholi ja mustaherukkasose. Jäädytä jäätelökoneessa tai sitten pakastimessa aina välillä sekoittaen.
Valkoherukkahillo
2 dl puhdistettuja valkoherukoita
1 dl hillosokeria
3 rkl vettä
sitruunankuorta
Laita marjat, sitruunankuori ja vesi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää joukkoon sokeri ja anna hiljalleen kiehua viitisen minuuttia. Jäähdytä hillo ja poista sitruunankuori.
Punaherukkahyytelö
3 dl kirkasta punaherukkamehua
sokeria
6 kpl liivatelehteä
vaniljan siemeniä
Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Lisää mehuun sokeria niin että sen makeus on sopivaa. Mausta vaniljalla. Kiehauta mehu ja lisää joukkoon liivatelehdet. Hyydytä n. 1,5 cm:n vahvuiseksi levyksi jääkaapissa.