Perunan asema on vahva suomalaisessa ruokapöydässä. Vilkaisu markettien perunalajikkeiden ja perunavalmisteiden määrään saa vakuuttuneeksi, ettei peruna ole vain tylsä hiilaripommi. Keitettynä ja uunissa paahdettuna peruna sopii myös painoaan tarkkailevalle. Pro Peruna ry:n mukaan suurin osa perunasta nautitaankin muutoin kuin tuoreperunasta valmistettuna.
Perunasta saa runsaasti C- ja B -vitamiineja, hiilihydraattia sekä proteiinia ja kuitua. Perunan on todettu vilkastuttavan myös ihmisen serotoniini-aineenvaihduntaa, mikä puolestaan virkistää mieltä ja torjuu stressiä.
Perunalajikkeiden käyttöominaisuudet poikkeavat toisistaan melkoisesti, joten kuhunkin ruokalajiin pitää valita sopiva lajike. Liisterimuusi ei tuo lisäarvoa karjalanpaistille, eivätkä kattilan pohjalle muhentuneet annosperunat pihviaterialle.
Kiinteämaltoiset vihreän värikoodin lajikkeet sopivat salaatteihin, laatikoihin ja keittoihin, jauhoiset eli punaisen värikoodin lajikkeet käyvät muusiin, uuniperunoihin ja leivontaan. Keltaisen värikoodin perunat ovat yleislajikkeita.
Peruna voi olla myös merkkituote, kuten Manteliksi kutsuttu jauhoinen Lapin Puikula. Se sopii uuniperunaksi, lohkoihin sekä muusiin.
Perunan makua ja terveellisyyttä arvostetaan myös maailmalla. Etenkin Aasiassa, Etelä-Amerikassa ja Afrikassa perunan kulutus kasvaa voimakkaasti. Kiinalaiset nuoret pitävät perunaa trendikkäämpänä kuin riisiä. Meillä tilanne tahtoo olla päinvastainen.
Perunamuusi on monen perunaruuan perusta, joten sitä kannattaa tehdä kerralla reilusti. Ylijääneen muusin voi käyttää vaikka leivontaan.
Irlantilaiset ovat kehittäneet perunasta satoja reseptejä. Lammaspaimenen pata tai paimenen pata on suosittu koti- ja pubiruoka.
Se muistuttaa suomalaista lihaperunasoselaatikkoa, mutta variaatioita on runsaasti.
Paimenen pata on todellista talvilomalaisen ruokaa, joka maistuu hiihtoladulta tai pulkkamäestä palaaville ulkoilijoille.
Irlantilainen paimenen pata
Perunasose
Keitä noin 800 g perunoita. Perunat kannattaa kuoria ennen keittämistä, jolloin muusista tulee kuohkeaa. Kun perunat ovat kypsiä, kaada vesi pois ja survo perunat joko perunanuijalla tai sähkövatkaimella.
Lisää noin desilitra maitoa, nokare voita, mustapippuria ja puoli teelusikallista suolaa. Vatkaa kuohkeaksi.
valmista perunasosetta
450 g lampaanjauhelihaa
1 sipuli silputtuna
2 tuoretta sellerinvartta
2 porkkanaa
2 rkl Worcesterin kastiketta
mustapippuria
suolaa ja pippuria
1 rkl rosmariinia
Pinnalle:
juustoraastetta
Suikaloi kasvikset, kuullota ne kevyesti voissa tai öljyssä pannulla ja lisää jauheliha kasvisten sekaan. Mausta Worcesterin kastikkeella, suolalla ja pippurilla. Lisää lopuksi rosmariini. Hauduta kastiketta hetken aikaa.
Voitele laakea uunivuoka. Laita pohjalle kastike ja sen päälle perunamuusi.
Ripottele pinnalle juustoraastetta, paista 175-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia, kunnes pinta on saanut kauniin värin. Tarjoa maustekurkun ja etikkapunajuuren kanssa.
Perunarieskat
3 dl perunamuusia
1 muna
1/2 dl öljyä
1/2 tl suolaa
1 dl sämpyläjauhoja
1 dl kauraleseitä
Kuumenna uuni 225 asteeseen. Sekoita kylmän perunamuusin joukkoon kaikki ainekset. Anna taikinan seistä huoneenlämmössä kymmenisen minuuttia. Jaa taikina kahdeksaan osaan ja kauli noin puolen sentin paksuisiksi kiekoiksi. Paista rieskoja 10-15 minuuttia tai kunnes pinnassa on ruskeita täpliä. Tarjoa rieskat lämpimänä.
Skånen perunat
500 g perunoita
1 sipuli
2-3 dl kermaa
suolaa
mustapippuria
Kuutioi perunat noin sentin paloiksi. Pilko sipuli kuutioiksi ja laita syvään paistinpannuun tai kasariin yhdessä kerman kanssa. Lisää pippuria ja suolaa maun mukaan.
Keitä perunoita kermassa pannulla, kunnes ne ovat kypsiä eli 15-20 minuuttia.
Skånen perunat sopivat kala- ja liharuokien juhlavaksi lisäkkeeksi.
Perunamunakas
4-5 perunaa
1 sipuli
2 rkl voita
150 g aurajuustoa
6 munaa
1 dl kevytmaitoa
1/4 tl maustepippuria
Viipaloi halkaistut perunat ja sipuli. Kuumenna voi pannulla ja paista perunat ja sipuli pehmeiksi miedolla lämmöllä. Lisää pannulle aurajuusto ja maustettu muna-maitoseos.
Paista miedolla lämmöllä, kunnes munakasseos on hyytynyt ja pohja kauniin ruskea.
Tarjoa munakas sellaisenaan. Ripottele pinnalle tilliä tai ruohosipulia.