Valkosipulilla on pitkät perinteet. Se on yksi vanhimpia viljelykasveja maailmassa ja tullut Keski-Aasian aroilta Eurooppaan ensimmäisten viljelykasvien mukana. Suomessa sitä on viljelty 1500-luvulta lähtien, aluksi lähinnä rohtona.
Valkosipulin rikkipitoisilla yhdisteillä uskotaan olevan bakteereja tappava vaikutus, mistä syystä valkosipulia on käytetty erilaisten tulehdusten ja suolistosairauksien hoidossa sekä kaliumpitoisuutensa vuoksi valkosipulia verenpaineen alentamiseen. Vanha flunssa- ja yskänlääke oli sekoittaa valkosipulin kynsiä kirkkaaseen viinaan ja nauttia pari ruokalusikallista kerrallaan.
Valkosipulia käytetään mausteena erilaisissa padoissa, pitsoissa, leivissä ja salaattikastikkeissa.Varsinkin lammasruoat jalostuvat valkosipulilla. Tuoreet valkosipulin kynnet ovat mehukkaita ja sopivat kokonaisina grillattaviksi.
Valkosipulin kynsiä voi myös marinoida hunajan kanssa. Hunajaan sekoitetaan runsaasti kuorittuja valkosipulinkynsiä ja odotetaan pari viikkoa, jolloin kynnet ovat muuttuneet pehmeiksi makeahkoiksi makupaloiksi.
Jos kynsilaukan haju kauhistuttaa, niin voi yrittää pureskella persiljaa, minttua tai jotakin muuta tuoretta yrttiä. Ne ainakin hieman hillitsevät hajua.
Pöydän
ääressä
Valkosipuliyö ei ole pelkkä katutapahtuma, myös paikalliset ravintolat tarjoavat valkosipuliherkkuja. Esimerkiksi gourmet-ravintola 1881 Uleåborg valmistaa valkosipulietanoita ja -perunoita uudella tavalla.
"Haluamme olla mukana kehittämässä valkosipuliyötä, ennen kaikkea ruokia. On hyvä, että yleisöä vedetään huippukokeilla paikalle. Keravallakin on samantapainen tapahtuma", toteaa ravintolapäällikkö Petri Kurttila.
Ravintolan keittiömestari Riikka Kivelä pitää valkosipulista ja käyttää sitä mausteena.
"Jos käyttää valkosipulia oikein, niin se ei hallitse ruoan makua, vaan korostaa."
Riikka Kivelä ei käytä valkosipulien murskaamiseen puristinta vaan painaa aluksi veitsen lappeella kynttä ja leikkaa sen lopuksi siivuiksi.
"En käytä puristinta kun se on niin tympeä pestä. En ole vertaillut, tuleeko puristimella valkosipulista väkevämpää kuin muuten", nauraa Kivelä.
Valkosipulietanat Uleåborgin tapaan
Neljälle hengelle
24 rkl etanaa
12 valkosipulin kynttä
4 dl kirkastettua voita
6 dl valkoviiniä
suolaa
tuoretta persiljahaketta
4 viipaletta paahdettua vaaleaa leipää
parmesanraastetta
Laita kasariin voi, viini ja valkosipulin kynnet ja pyörittele valkosipulia hetken aikaa, että se saa kastikkeen maun. Kuumenna etanat kastikkeessa ja lisää persiljasilppu.
Paahda leipäsiivut ja laita lautaselle. Jaa etanat kastikkeineen leiville ja ripottele annoksen päälle parmesanraastetta.
Valkosipuliperunat tomaattiyrttikastikkeessa
1 kg perunoita
3-10 kpl valkosipulin kynsiä
1/2 l tomaattimehua
1-2 dl valkoviiniä
2 kpl tomaatteja
1-1,5 rkl yrttejä, esimerkiksi basilikaa,
oreganoa, timjamia
1-2 tl suolaa
1 rkl sokeria
musta- ja valkopippuria
öljyä tai voita
Keitä kasaan tomaattimehua, tomaattilohkoja ja valkoviiniä kunnes kastike alkaa paksuntua. Sekoita sauvasekoittimella ja lisää mausteet.
Kuori ja leikkaa perunat siivuiksi. Pyörittele niitä öljyssä tai voissa pannulla, jotta tärkkelys irtoaa sekä mausta pippurilla ja suolalla. Lado perunat ja kastike kerroksittain joko suureen kulhoon tai annosvuokiin. Laita uuniin ja anna kypsyä noin neljäkymmentä minuuttia.
Paahdetut valkosipulit
Kypsennä kokonaisia tai puolikkaita valkosipuleita 175-200 -asteisessa uunissa noin puoli tuntia.
Kun painat yhtä kynttä kevyesti ja se tuntuu pehmeältä, valkosipulit ovat valmiita. Kuori valkosipuli tai purista kynsi puolikkaasta valkosipulista ulos ja käytä esimerkiksi kastikkeisiin tai keittoihin.
Paahdetut valkosipulit sopivat myös grillatun lihan lisäkkeeksi.