Pataruuat ovat näppäriä valmistaa.
Ruuan voi jättää muhimaan ja mennä itse vaikka lenkille. Lopputulos palkitsee, vaikka aikaa kuluu. Lisukkeiksi riittää kirpakka hillo tai hyytelö, etikkasäilyke tai vihersalaatti. Lisäkkeenä voi tarjota riisiä tai perunoita.
Muutama nyrkkisääntö on hyvä muistaa. Riista- ja lihapadat vaativat pitemmän kypsymisajan kuin kala- ja kasvispadat. Pataan voi käyttää luutonta tai luullista lihaa, kunhan palat ovat samankokoisia ja kypsyvät yhtä aikaa. Lihan voi ruskistaa ennen pataan laittamista, mutta se ei ole välttämätöntä.
Hyviä patakasviksia ovat juurekset, kaalit, paprika ja sipulit. Pippurit, laakerinlehti ja pitkää kypsytystä kestävät yrtit sopivat mausteiksi. Pohjaksi sopivat tomaattisäilykkeet, viini, kasvis- ja lihaliemet sekä fondit.
Pataa voi maustaa myös hedelmillä. Oliivit ja kaprikset antavat välimerellistä makua. Kuivatut ja tuoreet hedelmät sopivat broilerin kanssa. Eikä pidä unohtaa syksyn sieniä.
Possu-omenapata
600 g possunlapaa, -paistia tai -kasleria
ruokaöljyä
1 tl paprikajauhetta
2 valkosipulin kynttä
3 sipulia
2-3 hapokasta omenaapieni kesäkurpitsa
2 rkl HP-kastiketta tai soijaa
5 dl valkoviiniä tai vettä
1 rkl lihafondia tai lihaliemikuutio
2 rkl hunajaa
2 rkl tuoretta rakuunaa silputtuna
Leikkaa possunliha kuutioiksi ja ruskista parissa erässä padassa. Mausta paprikajauheella. Lohko sipulit pataan ja kypsytä hetki lihojen kanssa. Kuori omenat, poista siemenkodat ja lohko pataan. Lisää lopuksi valkosipulisilppu ja kurpitsakuutiot.
Kuumenna viini tai vesi, HP-kastike tai soija sekä fondi ja hunaja kattilassa. Sekoita ja kaada kuuma liemi pataan. Hauduta pataa uunissa 175 asteessa noin 60 minuuttia. Sekoita rakuunasilppu lähes valmiiseen ruokaan. Tarjoa riisin tai perunoiden sekä vihersalaatin kanssa.
Metsästäjän pata
500-600 g naudan tai hirven etuselkää tai lapaa
1 rkl öljyä
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
2 sipulia
3 porkkanaa
laakerinlehteä
3-4 murskattua katajanmarjaa
4 dl vettä, lihalientä tai fondia
2 dl tuoreita tai 40 g kuivattuja suppilovahveroita tai muita metsäsieniä
Leikkaa liha noin neljän sentin kuutioiksi ja nosta kulhoon. Pirskota päälle öljy ja mausta suolalla ja pippurilla. Kääntele lihoja hetki ja anna maustua. Paista lihat kuumassa padassa. Lisää lohkotut sipulit ja porkkanat ja pyöräytä ne lihojen joukkoon. Ripottele sekaan loput mausteet ja nesteeksi vettä tai lihalientä.
Sienet voi lisätä pataan heti tai kypsymisen lopussa. Kuivatut sienet voi murentaa pataan tai liottaa vähässä vedessä ennen käyttöä. Liotusvesi kannattaa laittaa pataan.
Pata haudutetaan kannen alla 150 asteen lämmössä noin 1 1/2-2 tuntia eli kunnes liha on lähes hajoavan mureaa. Padan kanssa käy perunamuusi, puolukkahillo ja etikkasäilykkeet.