Uuni ajattelee itse. Käyttäjä vain painelee kuvakkeita. Mihin kokkia enää tarvitaan, kun kuka tahansa osaa hoitaa homman?
"Kokki voi keskittyä olennaiseen eli maustamiseen ja ruokien kehittelyyn", vastaa keittiöpäällikkö Paavo Lintunen ja levittää käsiään havainnollistaakseen käsien vapautumista muuhun työhön.
Olemme Metoksen Keravan tehtaan koekeittiössä. Ympärillä häärii joukko Tallinnasta tulleita vieraita.
He ovat kaupungin parhaiden ravintoloiden keittiömestareita, huippuosaajia, jotka haluavat nähdä, miten uutuuslaitteet toimivat.
Keittiömestari Olli Vuori valmistaa pizzaa uudella, alapuoleltakin paistavalla pellillä. Pizza ei ole parasta gourmet-ruokaa, mutta oleellinen osa nykyaikaista ravintolaa.
Vuori levittää pizzapohjalle tomaattikastiketta, päälle korvasieniä ja vuohenjuustoa.
"Tästä tulee terveellinen kasvisruoka."
Vuori työntää ensimmäisen pizzan uuniin ja jatkaa toisen täyttämistä.
Kolmen minuutin kuluttua laite antaa äänimerkin. Korvasienipizza on valmis.
"Tämä on loistavaa. Pohjakin on juuri sellainen kuin olla pitää", tunnustaa keittiömestari Imre Kose, tallinnalaisen ravintola Vertigon keittiöistä vastaava.
Aikaisemmin Vuori on valmistanut samassa "self cooking centerissä" lampaan sisäfileetä.
Uuni oli ohjelmoitu kypsentämään liha mediumiksi. Väri on sisältä juuri sopivan rosée, kun lihasta leikataan esimerkkiannos.
Tallinnalaiset jatkavat matkaansa, ja Lintunen haastaa valokuvaajan.
"Paista meille kalaa."
Kuvaaja tekee työtä käskettyä. Hän valitsee kuvakkeista, millaista kalaa valmistaa ja miten kypsäksi hän sen haluaa. Uuniin ei laiteta mitään, mutta uskomme Lintusta, kun hän vakuuttaa, että kala valmistuisi juuri sellaiseksi kuin haluamme.
"Kypsennyksen alkuvaiheessa uuni lisää sisälleen kosteutta, jotta tuotteesta tulee mehukas. Loppuvaiheessa kosteus poistetaan, jotta pinta saisi rapeutta. Uuni osaa lisätä paistoaikaa tarpeen mukaan, jos sinne laitetaan lisää tuotteita tai ovea avataan muuten vain. Uuni mittaa koko ajan tuotteen sisälämpötilaa monesta kohdasta, ja paistotulos on tasalaatuinen."
Miten hienoudet näkyvät ravintola-asiakkaan lautasella?
"Kokki voi keskittyä makuihin ja laadukkaiden raaka-aineiden hankintaan, kun uuni tai pata huolehtii mekaanisesta kypsennyksestä", toistaa Lintunen.
Nykyaikainen pata kuumentaa maidonkin hetkessä ilman, että se palaa pohjaan.
"Otetaan esimerkiksi klassinen vispipuuro. Sama pata kuumentaa, kypsentää, vatkaa ja vielä jäähdyttää puuron, eikä keittiössä työskentelevän tarvitse huolehtia, pitääkö keittää tai vispata vielä lisää."
Yksi uuden tekniikan tärkeimmistä hyödyistä on energiansäästö.
Laitteet ovat tehokkaita, mutta ne kuluttavat vähemmän sähköä kuin perinteiset uunit, padat tai keittimet. Automatiikka huolehtii, että lämpötila on kaikissa tilanteissa ihanteellinen. Laitetta ei kuumenneta turhaan.
Uudet laitteet näyttävät tehonsa erityisesti suurten tilausten hoitamisessa. Annokset voi kypsentää uunissa valmiiksi ja jäähdyttää. Vähän ennen h-hetkeä annokset työnnetään vaunussa uuniin ja laite huolehtii, että ne ovat hetkessä oikean lämpöisiä.
Huipputekniikka on tarkoitettu
myös koteihin. Metoksen markkinointipäällikkö Juho Mäyry kertoo, että osa hienouksista otetaan käyttöön kotona ennen ammattikeittiöitä. Kotilaitteissa elektroniikka ei joudu yhtä koville kuin ravintoloissa.
"Rankka käyttö pakottaa etsimään energiatehokkaita ratkaisuja, helppoa puhdistettavuutta ja ergonomiaa, jotka ovat kotikeittiöön siirrettyinä ylilaatua."
Mikroaaltouunit levisivät taannoin nopeasti ammattikeittiöistä koteihin, samoin kiertoilmauunit. Yhdistelmäuunien idea lanseerattiin jo 1970-luvun puolivälissä, eikä niitä näy vieläkään kodeissa. Ehkä vielä joskus.
"Tulevaisuudessa näemme kahdenlaisia koteja. Toisissa on huippukeittiöt, toisissa minimaalinen varustus, koska ruoanlaittoon käytettävä aika vähenee", ennustaa Mäyry.
Yhden kehityssuunnan Mäyry haluaisi muuttaa.
"Koteihin ostetaan edullisia laitteita, joita ei korjata, vaan ne vaihdetaan 3-5 vuodessa uusiin. Laatu tulisi halvemmaksi."