Uusi peruna on juhannuksen ykkösherkku. Kauniit mukulat maistuvat melkein sellaisenaan voinokareen tai sillin kanssa, mutta juhannuskekkereihin sopivat myös raikkaat salaatit.
Uudet perunat kannattaa tarjota juhannusaaton ruokapidoissa ensimmäisenä, sillä ne ovat parhaimmillaan juuri keitettyinä, höyryävän kuumina. Lisäkkeeksi on valmistettu jo edellisenä päivänä uuden sadon silliä maustumaan lasipurkkiin.
Herkullinen suvisilli on kesäisempi versio lasimestarinsillistä ja maistuu uusien perunoiden kanssa mainiosti, eikä hassumpi ole tomaattiketsupin ja herkkukurkun ryydittämä sillikään.
Sillin vaihtoehto on graavilohi, jonka voi tarjota pikkuisen juhlavammin ranskankerma-mätikastikkeen kera.
Kesäiset salaatit maistuvat juhannuksena ihan sellaisenaan tai hyvän leivän kanssa. Maalaissalaatin
seuraksi voi valmistaa myös leipäkrutonkeja.
Grillissä voi tiristä makkara tai pihvi, jos pelkkä salaatti tuntuu liian kevyeltä. Muista, että hyvä naudanpihvi ei kaipaa grillattunakaan mausteita ennen kuin vasta paistettuna suolaa ja pippuria. Pintaa voi grillatessa sivellä tarvittaessa ruokaöljyllä.
Jos perunoita jää yli, tarjoa ne seuraavana päivänä grillinyyteissä. Silli maistuu nyyttienkin kera, samoin makkara.
Graavilohi
500 g graavilohta
½ sitruunan mehu
Lisäkkeeksi:
2 dl ranskankermaa
(1-2 rkl mätiä)
2 kesäsipulia varsineen
pippuria
Leikkaa lohi ohuiksi siivuiksi. Valuta päälle hieman sitruunan mehua. Notkista ranskankerma. Sekoita siihen silputut sipulit varsineen ja halutessasi myös mäti. Mausta musta- tai valkopippurilla.
Kaikkien aikojen silli
2 kevytsuolattua sillifileetä
1 sipuli
1 maustekurkku
1 ½ dl ketsuppia
Leikkaa sillifileet 2 sentin levyisiksi paloiksi. Kuori sipuli ja leikkaa pieniksi lohkoiksi. Leikkaa myös kurkut paloiksi. Ohenna ketsuppia kurkun liemellä. Sekoita kaikki aineet ja anna maustua jääkaapissa seuraavaan päivään. Ohje on mukaeltu Jaakko Nuutilan Sillikirjan ohjeesta Alla tiders silli.
Suvisilli
2 pkt kevytsuolattua
sillifileetä
1 pieni kesäsipuli varsineen
1 pala uutta porkkanaa
1 tl kokonaisia maustepippureita
1 tl kokonaisia valkopippureita
2 tl rosepippureita
2 laakerinlehteä
tillinoksia
Liemi:
2 ½ dl vettä
1 ½ dl sokeria
1 dl etikkaa
Kiehauta liemi ja anna jäähtyä. Kuori ja viipaloi porkkana sekä sipuli. Fileoi sillit ja huuhtele fileet kylmällä vedellä. Leikkaa ne haarukkapaloiksi. Lado sillipalat kerroksittain kannelliseen purkkiin porkkanan, sipulin, mausteiden ja tillin kanssa. Kaada jäähtynyt liemi päälle. Anna sillin maustua jääkaapissa 1-2 vuorokautta. Voit tehdä etikkalientä valmiiksi jääkaappiin useampaa annosta varten. Liemi säilyy jääkaapissa käyttökelpoisena muutaman viikon ja kylmänä sillin päälle lisätty liemi säilyy kirkkaana.
Juusto-melonisalaatti
2 ruukkua jääsalaattia
250 g leipäjuustoa
½ vesimelonia
Salaattikastike:
½ dl öljyä
1 rkl sitruunamehua
¼ tl suolaa
½ tl sokeria (tai loraus hunajaa)
pari kierrosta mustapippuria myllystä
Huuhtele salaatit ja kuivaa ne. Revi ne salaattikulhon pohjalle. Paloittele leipäjuusto ja meloni.
Jos haluat salaatista koristeellisemman, tee melonista meloniraudalla pyöreitä palloja. Sekoita kastikkeen ainekset ja valuta salaatin päälle.
Maalaissalaatti
2 punaista paprikaa
2 keltaista paprikaa
4 tomaattia
1 kurkku
100 g kivettömiä mustia oliiveja
½ ruukkua tuoretta basilikaa
Kastike:
oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa
Leipäkrutongit:
vaaleaa leipää
oliiviöljyä
valkosipulinkynsiä
valkopippuria
suolaa
Pese ja halkaise paprikat. Poista siemenet ja valkoiset osat. Pese ja lohko tomaatit. Valuta oliiveista neste pois. Lado salaattiaineksia kerroksittain kulhoon. Lisää tämän jälkeen väleihin basilikanlehtiä ja sekä suolaa ja pippuria. Valuta päälle hieman oliiviöljyä.
Tee lisäkkeeksi leipäkrutonkeja: paloittele hieman kuivahtanut vaalea leipä reiluiksi kuutioiksi. Kuumenna paistinpannulla oliiviöljyä. Lisää valkosipulinkynnet paloiteltuna ja paista leipäpalat rapeiksi. Mausta valkopippurilla ja suolalla.