Uudet perunat ovat parhaimmillaan juuri keitettyinä, eikä ohutkuorisia perunoita kannata edes kuoria, koska suurin osa hivenaineista on juuri kuoressa tai heti kuoren alla.
Perunassa on vain vähän kaloreita, eikä siinä ole kolesterolia ja sen hiilijalanjälkikin on pieni.
Syömällä kolme perunaa päivässä saa noin kolmanneksen päivittäisestä C-vitamiinin tarpeesta.
Perunat eivät kummoisia lisukkeita kaipaa, matjessilli ja graavilohi ovat monen mielestä ne oikeat lisukkeet ja kastikkeeksi riittää voisula.
Ruohosipulilla maustettu kermaviilikastike ja sinappikastike ovat myös nopeasti valmistuvia vaihtoehtoja kastikkeelle. Vanhanajan sipulikastikettakin kannattaa kokeilla, sen teko vie vähän aikaa, mutta on varmasti vaivansa arvoinen.
Uusia perunoita kannattaa keittää kerralla vähän suurempi annos, niin yli jääneistä perunoista voi tehdä salaatteja.
Alkupala sillistä
keitettyjä varhaisperunoita
2 matjessillifileetä
prk smetanaa
punasipuli
mustapippurirouhetta
Silppua sillifileet ja punasipuli. Sekoita smetanan kanssa ja mausta mustapippurirouheella.
Leikkaa perunat puolikkaiksi. Nosta nokare sillismetanasekoitusta päälle ja koristele tillillä.
Vanhanajan sipulikastike uusille perunoille
uuden sipulin nippu
2 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoa
5 dl maitoa
suolaa
valkopippuria
Silppua kolme sipulia varsineen hienoksi.
Kuullota sipulisilppu kattilassa. Kaada sipulit kattilasta erilliseen kulhoon.
Sulata voi kattilassa ja sekoita muutaman kerran. Lisää vehnäjauhot ja vatkaa ne voihin. Kypsennä vehnäjauhovoi-seosta minuutti ruskistamatta.
Varmuuden vuoksi kattilan voi ottaa liedeltä hetkiseksi. Vatkaa maito jauhoihin.
Lisää lämpöä ja kiehauta kastike samalla vatkaten. Keitä kastiketta 1-2 minuuttia ja vähennä sitten lämpöä.
Ota kattila taas välillä pois liedeltä ja varo ettei kastike pala pohjaan.
Keitä kastiketta kiehumisen jälkeen noin 5 minuuttia, lisää suola ja valkopippuri sekä kuullotetut sipulit. Sekoita.
Voit lisätä kastikkeen päälle vielä lisää pilkottuja sipulinvarren palasia.
Tarjoa keitettyjen uusien perunoiden kera.
Lähde: www.properuna.fi
Uuden sadon perunasalaatti
1 kg uusia perunoita
100 g sokeriherneitä
100 g neulapapuja
100 g kirsikkatomaatteja
muutama varhaissipuli varsineen
muutama retiisi
ruukku lehtipersiljaa
ruukku ruohosipulia
200 g lämminsavustettua lohta
Lisäksi: sinappikastiketta
Keitä uudet perunat ohjeen mukaan. Leikkaa herneet ja pavut paloiksi sekä puolita tomaatit. Silppua sipulit ja yrtit.
Sekoita kaikki perunoiden kera ja lisää päälle lohipalaset ja muutamia retiisejä. Tarjoa sinappikastikkeen kera.
