Nimimerkki pihi kysyy, miten tehdä sämpylätaikina, että uskaltaa heittää sekaan eiliset perunat, juustoraastetta, aamun kaurapuuro- ym. tähteitä.
Kun teet sämpylöitä tähteeksi jääneestä puurosta, lisää puuroon nestettä, vettä tai maitoa ja kuumenna se kädenlämpöiseksi ja liota sitten joukkoon hiiva. Lisää suolaa (jos puurossa ei sitä ole) ja ripaus sokeria tai siirappia. Alusta jauhot, mutta jätä taikina melko löysäksi, niin saat kuohkeita sämpylöitä. Lisää rasvaa, alustamisen loppuvaiheessa.
Taikina kannattaa kohottaa hyvin ja vielä leivottuinakin sämpylät saavat kohota kaksinkertaiseksi ennen paistamista.
Keitetyt, kylmät perunat on hyvä raastaa hienoksi raasteeksi, ettei raaste jää paakuiksi. Kokeile raasteen sekoittamista pieneen määrään jauhoja ennen kuin lisäät sen taikinaan. Perunasose toimii sämpylöiden aineksena paremmin kuin keitetty peruna. Sekoita se lämmitettyyn nesteeseen, johon hiiva on liuotettu.
Juustosämpylät
2 ½ dl maitoa
25 g hiivaa
1 tl suolaa
1 dl juustoraastetta
n. 6 dl hiivaleipäjauhoja
1 rkl öljyä
Pinnalle: muna, juustoraastetta
Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää suola, juustoraaste ja öljy ja alusta taikinaksi. Jätä taikina löysähköksi. Kohota taikina peitettynä kaksinkertaiseksi. Leivo tangoksi ja ota siitä palasia pellille. Kohota sämpylät peitettynä kaksinkertaisiksi. Sekoita juustoraasteeseen muna ja levitä sämpylöiden päälle. Paista 225 asteessa 12-15 minuuttia.