Savukala on yksi kesän ykkösherkuista, mutta itse savustus saattaa nostaa tuskanhien kokin otsalle, etenkin jos kokemusta savustushommista ei ole entuudestaan.
Kysyimme oululaiselta, TV:stä ja radiostakin tutulta kokilta Janne Pekkalalta vinkit onnistuneeseen kalan savustukseen.
– Ihan ensimmäinen juttu on tietysti kalan suolaus. Suolausaika riippuu kalan koosta ja paksuudesta, mutta esimerkiksi perus kilon kirjolohen suolausaika on kuutisen tuntia, Pekkala sanoo.
Hän neuvoo hieromaan karkeaa suolaa reilusti niin kalan sisä- kuin ulkopuolellekin. Ennen savustusta liiat suolat pyyhitään pois kevyesti kädellä.
Jos savustuksessa haluaa käyttää sokeria, Pekkala ohjeistaa hieromaan sokerinkin kalan pintaan juuri ennen savustusta.
– Sellaisiakin ohjeita tulee vastaan, että sokeri laitetaan savustimen pohjalle purujen sekaan, mutta siinä käy herkästi niin, että sokeri palaa ja kalaan tulee kitkerä maku, Pekkala varoittaa.
– Paahdettu sokeri on toki hyvä, mutta palanut hirveä.
Purun kanssa ei kannata liioitella
Savustimia löytyy joka lähtöön ja hintaluokkaan, mutta Pekkalan mukaan edullisin sähkösavustinkin ajaa koti- ja mökkikäytössä asiansa.
– Savustuspurun kanssa ei kannata liioitella. Kevyt kourallinen piisaa ihan hyvin, hän sanoo.
– Eri puulajeilla voi toki lähteä hifistelemään omenapuusta lähtien ja hakea erilaisia savun vivahteita. Itse suosin perinteistä leppää, se toimii aina.
Pekkala tapaa jättää savustuksen alkuvaiheessa savustuspöntön kannen raolleen, jotta kosteus pääsee poistumaan.
– Kannen voi sulkea kun kalan pinta on kämmenselällä koitettaessa kuivan tuntuinen.
Kilon-puolentoista kirjolohi valmistuu sähkösavustimessa noin 30-40 minuutissa. Kala on kypsä kun selkäevä lähtee irti kevyesti vetämällä.
Mansikka ja savukala täydellinen pari
– Jos savukalaa tykkää nauttia salaatin kera, kannattaa kokeilla mansikkaista savukalasalaattia, Pekkala vinkkaa.
Hän neuvoo suikaloimaan punasipulia ohuiksi siivuiksi kulhoon, ripsauttamaan päälle suolaa, sokeria ja valkoviinietikkaa. Kun sipulit ovat muhineet hetken aikaa, sekoitetaan ne vihreään salaattipohjaan.
– Viimeisenä lisätään savukala ja tuoreita mansikkalohkoja. Ne ovat täydellinen pari, Pekkala tuumaa.
Susanna Eksymä
