Chileistä tulee monille ensimmäisenä mieleen tulisuus, vaikka se on vain yksi näiden Capsicum-heimoon kuuluvien kasvien ominaisuuksista.
Chilin sisältämä kapsaisiini aiheuttaa polttavan tunteen. Erilaisia chililajikkeita on tuhansia, joten luonnollisesti myös niiden mauissa, ulkonäössä ja voimakkuusasteissa on eroja. Myös makea ja mieto paprika kuuluu Capsicum-suvun kasveihin.
Jos chilit eivät ole vielä tuttuja, kannattaa niiden käytössä aloittaa varovasti, mutta ennakkoluulottomasti: chilejä voi lisätä - aluksi pieniä määriä - melkein mihin tahansa ruokaan, aivan hyvin vaikka makaroonilaatikon tai karjalanpaistin joukkoon. Esimerkiksi Jalapeno- ja Aji Cristal -chilit ovat aloittelijalle hyviä vaihtoehtoja.
Vastoin yleistä harhakäsitystä chilin siemenet eivät ole tulisia. Sen sijaan valkoiset siemenkiinnikkeet ovat chilin tulisin osa. Kannattaa myös muistaa, että keittoruoissa chilin polte voimistuu huomattavasti.
Chiliä voi paitsi käyttää tuoreena myös pakastaa, kuivata, savustaa tai säilöä vaikka etikkaliemeen tai öljyyn.
Chiliharrastaja Jukka "Fatalii" Kilpinen uppoutui kymmenisen vuotta sitten niin syvälle chilien kasvatuksen maailmaan, että nyt mies kasvattaa chilejä ammattimaisesti ja täyspäiväisesti.
Tällä hetkellä Kilpisen kauppapuutarhalla kasvanutta chilisatoa menee myyntiin tukkujen ja chilikauppa.fi:n kautta sekä yhä enemmän myös tavallisiin ruokakauppoihin.
Lähikauppojen chilivalikoimat ovat tähän asti olleet melko vaatimattomat, mutta Kilpinen uskoo, että tässä ollaan hiljalleen menossa parempaan suuntaan. "Esimerkiksi s- ja k-ryhmän kauppojen valikoimissa on jo tällä hetkellä meillä kasvanutta maailman tulisinta chililajiketta, Naga Morichia sekä ruoanlaitossa monipuolista Aji Cristalia."
Kilpisen mukaan tyypillinen chiliharrastaja on kolmekymppinen mies, vaikka toki joukossa on myös naisia.
"Tulisimpien chilien maistelu on tietynlaista äijäilyä. Itseä alussa innostanut pelkkä tulisuuden ylistäminen naurattaa nyt, kun ymmärtää miten laaja kirjo erilaisia makuja chileistä oikein löytyykään."
Chili con carne
1 purkki tomaattimurskaa
(tai 4-6 tomaattia)
1 pala Habanero-chiliä
(kannattaa lisätä varovasti)
4 valkosipulinkynttä
1 sipuli
1 vihreä paprika
1 prk ruskeita tai punaisia papuja
2 rkl ruokaöljyä
300 g naudan paistijauhelihaa
1 tl suolaa
1 rkl oreganoa silputtuna
(2 tl sokeria)
Halkaise pesty habanero, poista siemenet ja silppua. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet ja sipuli. Halkaise pesty paprika, poista siemenet ja kuutioi puolikkaat. Valuta pavut.
Kuumenna öljy paistokasarissa tai paistinpannussa. Lisää chili- ja sipulisilput ja anna kiehahtaa. Lisää lihasuikaleet tai jauheliha ja ruskista. Mausta suolalla ja oreganolla. Lisää tomaatit, pavut, oregano ja paprikakuutiot ja hauduta noin 30 minuuttia. Tarjoa leivän ja riisin kanssa.
Chilimarinoidut katkaravut
1-2 punaista Jalapeno-chiliä
400 g katkarapuja
tai jättikatkaravun pyrstöjä
2 valkosipulinkynttä
1 tl suolaa
1 rkl korianteria
1 sitruunan mehu
1 dl oliiviöljyä
Hienonna chili, valkosipuli ja korianteri. Sekoita ainekset keskenään ja kaada ne kulhoon katkarapujen päälle. Sekoita ja anna maustua jääkaapissa. Tarjoa esimerkiksi paahdetun vaalean leivän kanssa.
Paholaisen hillo
800 g kuorittuja tomaatteja
tomaattimehussa
400 g punaisia paprikoita
4-6 punaista Jalapeno-chiliä
6-8 valkosipulin kynttä
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
2 tl oreganoa
1/2 dl etikkaa
1 pkt hillosokeria
Pane pilkotut tomaatit liemineen paistokasariin. Halkaise pestyt paprikat ja chilit, poista siemenet ja silppua. Murskaa kuoritut valkosipulin kynnet. Lisää silput ja mausteet kasariin. Anna kiehua puolisen tuntia. Lisää etikka ja hillosokeri. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja keitä 3-5 minuuttia silloin tällöin sekoittaen. Jäähdytä ja purkita. Säilytä jääkaapissa. Voit tarjota hilloa grillattujen liha- ja makkararuokien kanssa tai ruokien ja kastikkeiden mausteena.
