SIAL-elintarvikealan messut pidetään Pariisissa joka toinen vuosi. Nyt tämä Euroopan suurin, vain ammattilaisille tarkoitettu ruokatapahtuma veti noin 135 000 henkeä. Tänään päättyvillä messuilla näytteilleasettajia oli 5200 ja he edustivat kaikkia maanosia etelänapamannerta lukuun ottamatta.
Suurta maailmankauppaa
Messut eivät ole Ranskakeskeiset, vaan 98 maan yritykset esittelevät tuotteitaan, joita ostetaan ympäri maailman. Hyvä esimerkki oli yrittäjätroikka Hyvinkäältä, joka hankki messuilta mm. puolalaisia makeisia Suomeen myytäväksi.
"Nämä ovat todella laajat messut ja täällä näkee valtavan tuoteskaalan. Olemme olleet SIAL:issa vain kolmisen tuntia ja kauppaa on jo käyty", kertoi toimitusjohtaja Juhani Nikkilä tavarataloketju Jessistä.
SIAL:in mielenkiinto piilee etenkin uutuustuotteissa. Messuilla kirkastuu, mitä marketit meille huomenna, ylihuomenna ja kymmenen vuoden päästä tarjoavat.
Aikoinaan SIAL:issa oli vain marginaalinen määrä bio- tai funktionaalisia tuotteita, nyt niitä ovat osastot pullollaan. Sama suuntaus on esimerkiksi laatuluokitetussa siipikarjassa, naudanlihassa, vihanneksissa ja hedelmissä.
Yhä enemmän bioa
Tämänvuotisten messujen selvä trendi ovat laadukkaan kevyet, terveyttä edistävät elintarvikkeet ja nyt niissä on mukana maku.
"Bio on pitkään ollut kuluttajien mielestä loistava vaihtoehto, mutta vain teoriassa", painottaa romanialaisen biosäilykeyrityksen perustaja Liviu Cotora.
"Asiakkaan mielikuva biosta ovat käppyräiset porkkanat ja madonsyömät nauriit, joilla on hintaa kaksin- tai kolminkertaisesti tavalliseen nähden. Nyt markkinoille on tulossa yhä enemmän bioeineksiä, -säilykkeitä ja -kastikkeita, jotka ovat todella hyvän makuisia. Ennen kaikkea nuo tuotteet eivät enää ole ylihinnoiteltuja", selvittää Cotora.
Messuilla on tarjolla bioa myös runsain mitoin ravintoloille sopivissa, reilun kokoisissa pakkauksissa. Tuoteskaalasta löytyy yhtä hyvin erilaisia öljyjä, viinejä kuin lihajalosteita.
Oli sitten kyse kotitalouksille tai ravintolamaailmalle tähdätyistä tuotteista, ne monasti ovat samalla bioa, terveyttä edistäviä ja vähäkalorisia.
Tällaisia ovat mm. useat juustot, joissa kolesteroli- ja kaloripitoisuuksia on pudotettu valmistusmetodilla ja lisäämällä rypsiöljyä. Samoin pastat, jotka sisältävät mm. reilusti persiljaa sekä gluteenitonta ja lisäksi kaikkea keholle hyvää tekevää quinoa-jauhoa.
Uusissa leivän päälle tarkoitetuissa suklaalevitteissä on tavalliseen verrattuna 40 prosenttia vähemmän kaloreita.
Kolesterolia vahditaan
Kolesterolittomia levitteitä on yhä enemmän. Useimmiten niihin on käytetty oliiviöljyä. Kolesterolia pudottavia maitojalosteita on niitäkin yhä suurempi skaala, mm. jogurtteja. Verimakkara ei ole pelkästään Tampereen seudun herkku, sitä pistetään innolla poskeen pitkin Eurooppaa ja nyt sitä saa myös kevytversiona.
Kotikokkaamista pyritään saamaan helpoksi ja nopeaksi. Samaan pakkaukseen, mutta erilleen toisistaan sovitetaan vaikka esikypsennetyt pastat ja viittä vaille valmis bolognaise-kastike. Kylmäruokapuolella tarjotaan samassa paketissa laatuluokitetusta lohesta valmistettua carpacciota tai tartaria ja mukana seuraa majoneesimainen kastike sekä pienenpieni oliiviöljy- ja sitruunamehupullo.
Vain mikrossa tai vesihauteessa lämmitystä kaipaavista pakatuista eineksistä löytyy yhä laadukkaampia gourmet-tyyppisiä vaihtoehtoja, jotka usein ovat kolmen Michelin tähden kokkien suunnittelemia. Toinen äärimmäisyys on samaan pakkaukseen sujautettu, kovaksi keitetty kananmuna, jonka kaverina on pieni majoneesituraus.
Makean välipalan tai jälkiruokien puolella ollaan menossa kokonaisuuksiin päin. Samassa setissä on vaikka suklaavaahto, siihen dipattavat keksit ja lisäksi limpsa. Koko pakkauksen sisällössä noudatetaan kevyttä linjaa: vähemmän sokeria ja rasvaa. Makealle välipalalle vaihtoehto on hollantilainen uutuusjuustopatukka, joka on pakattu kuten suklaiset vastaavat.
Pakkasessa laatua
Pakasteet ovat nekin kehittymässä valtavaa vauhtia. Valmisruokavariaatioita, joissa raaka-aineina on laatuluokitettuja tuotteita, kehitellään jatkuvasti. Pakasteina rynnivät myös biovihannessekoitukset tai vaikka parsakaalipyreet.
Konditoriapuolella esiteltiin todella upeita pakastekakkuja ja paakelseja sekä laadukkaita pieniä cocktailleipiä. Flammekuche, elsassilainen ikivanha erikoisuus, on lähivuosina jokaisen eurooppalaisen uusi tuttavuus.
Perinteisesti se valmistetaan ohuelle, hiivattomalle taikinapohjalle, jonka päälle levitetään kermaa, sipulirenkaita ja hienoksi hakattua pekonia, jonka jälkeen pizzan kokoinen piirakka käytetään kuumassa uunissa. Näitä herkkuja on nyt saatavana pakasteina ja myös erilaisilla täytteillä.
Tulevaisuuden visioissa on esimerkiksi kuorrutuksiin ja kastikkeisiin tarkoitetut nestemäiset juustot. Tällä hetkellä niitten käyttöä aloitellaan elintarviketeollisuudessa, mutta kunhan jokunen vuosi kuluu, ne ovat joka kotitalouden jääkaapissa.
Eurooppaan ovat rynnistämässä kaukomailla paljon käytetyt merilevät, joita on ruvettu keräämään ja markkinoimaan mm. Bretagnen niemimaalla.
