Meille pohjoismaalaisille kesäkauden ensimmäiset perunat eli varhaisperunat ovat kaivattu sesonkituote, joka saa kesän maistumaan kesältä.
Tämän kesän ensimmäiset uudet perunat on maisteltu jo lakkiaisten juhlapöydässä, vaikka pääsatoa odotellaan vasta kesäkuun puolivälissä. Monet haluavat uusia perunoita viimeistään juhannuksena, sillä varhaisperuna on grillimakkaran ja sillinpalan ykkösystävä.
Peruna-asiamies Antti Lavonen Peruna-Suomi ry:stä kertoo, että lajikkeista suosituin varhaisperunana on Timo, Suomessa jalostettu, suurimukulainen lajike. Timoa on uusien perunoiden tarjonnasta 80 prosenttia. Loput ovat muun muassa Siikliä, Ariellea, Rikeaa, Amazonea ja Veloxia.
"Erityisesti Siikli on brändituote, jolla on oma vankkumaton kannattajakuntansa", Lavonen mainitsee pääsatonsa heinäkuussa antavasta lajikkeesta.
"Eri perunalajikkeilla on toki ulkonäkö- ja makueroja. Esimerkiksi Arielle ja Velox ovat hyvin kaunispintaisia perunoita. Makupuolesta ei voi mitään yleispätevää sanoa, löytäköön jokainen oman suosikkinsa!"
Varhaisperunaksi sanotaan perunaa, joka on kasvatettu yleensä harson alla, ja jonka kuori irtoaa helposti hieraisemalla. Kesän kuluessa perunan kuori paksunee, ja sitä ruvetaan kutsumaan kesäperunaksi.
"Välimeren maista tuodaan Suomeen kevättalvella uuden sadon perunoita, jotka muistuttavat meidän kesäperunoitamme, ei niinkään varhaisperunoita", Antti Lavonen kuvailee.
Suomalainen varhaisperunatuotanto syödään kotimaassa lähes sataprosenttisesti. Ennen kotimaisen varhaisperunan markkinoille tuloa Suomeen tuodaan ruotsalaista varhaisperunaa.
Tyypillisiä ruotsalaislajikkeita ovat Swift ja Minerva, mutta myös meidän valtalajikettamme Timoa viljellään Ruotsissa jonkin verran Suomeen tuontia varten.
Varhaisperunoita kannattaa nostaa maasta tai ostaa kaupasta vain yhden päivän tarpeisiin. Jos pidempi säilytys on pakollista, perunat säilyvät viileässä valolta suojattuna.
Tillipesto uusille
perunoille
vajaa kilo varhaisperunoita
1 nippu tilliä
1/2 dl manteleita
1 dl ruokaöljyä
1 valkosipulinkynsi
1/2 dl parmesaaniraastetta
suolaa
ripaus sokeria
mustapippuria
Laita perunat kiehumaan suolalla maustettuun veteen. Hienonna mantelit ja tilli tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon öljy ja parmesaanijuustoraaste, puserra sekaan valkosipulinkynnet. Mausta suolalla, pippurilla ja pikkuripauksella sokeria.
Kun perunat ovat kypsiä, kaada keitinvesi pois. Mikäli joukossa on suuria perunoita, pilko niitä hieman pienemmiksi. Sekoita tillipesto perunoiden joukkoon ja nauti esimerkiksi kalaruoan seurana.
Mehevä salaatti
varhaisperunoista
1 l uusia perunoita
1 pieni punasipuli
nippu kevätsipulia varsineen
puoli rasiaa kirsikkatomaatteja
n. 200 g minimozzarellapalloja
1 ruukku rucolaa
Kastikkeeseen:
2 rkl sitruunamehua
4 rkl rypsiöljyä
suolaa, mustapippuria, sokeria
Lisäksi:
salaatinlehtiä
tuoreita yrttejä
Pese perunat ja anna jäähtyä. Kuori ja viipaloi punasipuli. Leikkaa kevätsipulit viipaleiksi varsineen. Sekoita kastikeainekset. Halkaise perunat ja kääntele kastike joukkoon. Lisää sipulit.
Pyöräytä salaattiainesten joukkoon kirsikkatomaatit sekä mozzarellapallot ja rucola. Jaa salaatinlehdet lautasille ja annostele päälle perunasalaatti. Koristele yrteillä.
Uudet perunat
lohitäytteellä
noin 10 uutta perunaa
200 g kylmäsavulohta
2 rkl ranskankermaa
2 rkl piparjuurituorejuustoa
1 rkl yrttisilppua
1 rkl silputtua punasipulia
ripaus mustapippuria
Keitä perunat suolavedessä kypsiksi, jäähdytä ja halkaise ne pituussuunnassa.
Silppua lohi ja lisää joukkoon ranskankerma, tuorejuusto, persilja- ja punasipulisilput sekä pippuri. Ota perunanpuolikkaista teelusikallinen perunaa pois ja aseta koloihin sekä päälle täytettä. Koristele perunanpuolikkaat esimerkiksi mädillä ja tarjoa heti.