Kevään juhlapöydässä on sen seitsemän sortin sijasta nyt viittä makeaa tarjottavaa. Puuttuvat kaksi korvataan suolaisilla tarjottavilla.
Juhlapöydän näyttävin tarjottava on täytekakku. Uudet täytekakut muistuttavat enemmänkin torttua, sillä kakkupohjaa ei ole kuin nimeksi, mutta täytettä sitäkin enemmän. Kun täytteen tärkein aines ovat marjat, ei kakku ole kovin raskas.
Ambrosiakakku on monelle tuttu. Tällä kertaa se leivotaan uunipellillä ja leikataan leivoksiksi. Kääretorttu saa sitrushedelmiltä maistuvan täytteen.
Pikkuleiviksi pyöritellään suklaapalloja. Ne käyvät myös niille keliaakikoille, joille kaurahiutaleet sopivat. Suklaapallojen valmistukseen ei tarvita edes uunia.
Mantelisydämet ovat mureita pikkuleipiä. Kaikkia ei kannata kuorruttaa tomusokerilla, mutta muutama vaaleanpunainen sydän tuo pöytään mukavasti väriä.
Marjakakku
ohut kaakaolla maustettu sokeri-
kakkupohja
Marjamousse:
noin 0,5 l marjoja (esim. herukoita,
vadelmia ja mansikoita)
noin 1,5 dl sokeria
3 dl kuohukermaa
200 g rahkaa
8 liivatelehteä
(tilkka vadelmalikööriä)
Päälle:
3 liivatelehteä
1,5 dl marjamehua
marjoja
mintunlehtiä
Valmista kääretorttulevy esimerkiksi sitrus-suklaatortun pohjan ohjeella. Leikkaa pyöreä levy ja aseta halkaisijaltaan 24 sentin irtopohjavuoan pohjalle.
Pane liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään. Soseuta marjat (jätä muutama kaunis marja koristeeksi) ja makeuta ne sokerilla maun mukaan. Puserra liivatteista vesi ja sulata ne kiehuvan kuumaan vesitilkkaan.
Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää hieman jäähtynyt liivateseos marjasoseeseen ja lisää kermavaahto joukkoon.
Tarkista maku. Mausta halutessasi tilkalla likööriä.
Kaada täyte kakkupohjalle ja anna hyytyä kylmässä muutama tunti.
Valmista kakun pinnalle kiille. Liota liivatelehdet pehmeiksi. Kuumenna mehutilkka ja liota puserretut liivatelehdet siihen. Kaada liivateseos lopun mehun joukkoon ja anna jäähtyä.
Asettele kakun päälle kauniita marjoja ja valuta mehu-liivateseos päälle. Anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.
Irrota kakun reunat terävällä veitsellä ennen tarjoilua. Siirrä kakku varovasti vadille. Koristele mintunlehdillä.
Ambrosialeivokset
Uunipellillinen
250 g voita tai margariinia
4 kananmunaa
3 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
Kuorrutus:
4 dl tomusokeria
3-4 rkl vettä (tai sitruunamehua)
Koristeeksi:
hillottua appelsiininkuorta
Sulata rasva ja anna sen jäähtyä. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon jauhot, leivinjauhe ja rasva.
Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Levitä taikina pellille ja paista 150 asteessa noin 30 minuuttia.
Anna valmiin pohjan jäähtyä hetki. Sekoita tomusokerista ja vedestä tai mehusta levittyvä seos. Levitä tortun päälle. Ripottele pinnalle appelsiininkuoripalasia. Anna jähmettyä. Leikkaa tortusta ennen tarjoilua neliön mallisia leivoksia.
Sitrus-suklaa-kääretorttu
Noin 20 palaa
4 munaa
2 dl sokeria
1,25 dl vehnäjauhoja
3 rkl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
Täyte:
200 g sitruunanmakuista rahkaa (tai rahkaa ja sitruunamehua)
200 g appelsiininmakuista tuore-
juustoa
Päälle:
mantelilastuja
Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Siivilöi vaahtoon keskenään sekoitetut kuivat ainekset. Sekoita varoen. Levitä taikina uunipannulle leivinpaperin päälle. Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia.
Paahda mantelilastut kevyesti kuumalla, rasvattomalla pannulla. Ripottele ne leivinpaperin päälle ja kumoa päälle valmis torttulevy. Irrota pohjapaperi. Anna pohjan jäähtyä vähän.
Sekoita täytteen ainekset. Jos käytät maustamatonta rahkaa, lisää tarvittaessa täytteeseen sokeria. Levitä täyte torttulevylle. Kääri rullaksi leivinpaperin avulla ja anna vetäytyä muutama tunti kylmässä.
Suklaapallot
Noin 30 kappaletta
100 g voita tai margariinia
1 dl kaakaojauhetta
1 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
2-3 rkl kaakaojauhetta
3 dl kaurahiutaleita
2-3 rkl vahvaa kylmää kahvia
Kuorrutus:
raesokeria
Sekoita pehmeä rasva, sokeri ja vaniljasokeri kuohkeaksi. Lisää kaakao siivilän läpi. Pyöräytä joukkoon kaurahiutaleet ja kahvi. Sekoita tasaiseksi.
Muotoile taikinasta palloja ja pyörittele ne raesokerissa. Suklaapallot pehmenevät helposti, joten säilytä niitä tarjoiluhetkeen saakka jääkaapissa.
Mantelisydämet
Noin 60 kappaletta
200 g manteleita jauhettuna
2,5 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
175 g voita tai margariinia
Kuorrutus:
2 dl mansikanmakuista tomusokeria
1-2 tl kuumaa vettä
Pane mantelit kiehautettuun veteen hetkeksi, kuori ja jauha ne. Sekoita mantelit, jauhot, sokeri ja vaniljasokeri kulhossa. Paloittele rasva ja alusta se seokseen. Anna taikinan levätä jääkaapissa ainakin tunnin ajan.
Kauli taikina jauhotetulla pöydällä 3-4 millin paksuiseksi levyksi. Ota muotilla sydämiä pellille, leivinpaperin päälle. Paista 175 asteessa uunin keskiosassa noin 10 minuuttia. Anna pikkuleipien jäähtyä ritilällä.
Sekoita kuorrutuksen ainekset ja levitä osalle pikkuleivistä.