"Sinappiahan lisätään Ranskassa melkein ruokaan kuin ruokaan", huudahtaa Laura Valvanne, itsekin Pariisissa asunut. Tosin sikäläinen sinappi poikkeaa suomalaisesta makeasta versiosta melkoisesti. Nesteenä käytetään veden asemasta esimerkiksi viinirypälemehua, valkoviiniä, etikkaa tai siideriä, eikä sokeria lisätä sinappiin välttämättä ollenkaan. Kirpeähkö maku täydentää Lauran mukaan hyvin erilaisia ruokia.
"Majoneesiin sinappia lisätään aina, samoin perinteiseen salaatinkastikkeeseen, vinaigretteen, yhdessä viinietikan ja öljyn kanssa. Monet levittävät sinappia myös leivän päälle rasvan asemesta."
Erityisesti vinaigrettea Laura kertoo kaivanneensa Ranskasta takaisin Suomeen muutettuaan. Kun juuri oikeita aineksia ei löytynyt täkäläisistä kaupoista, kypsyi Lauran ja hänen miehensä GregorySufan mielissä ajatus omasta ranskalaisia elintarvikkeita maahantuovasta liikkeestä. Ei luksustavaraa vaan korkealaatuisia tuotteita tavallisen kuluttajan ulottuville.
Aluksi homma pyöri kokeiluluontoisesti päivätyön ohessa, nyt se työllistää jo kokonaan. Pari vuotta sitten avattiin oma kauppa, Deli Deli Helsingin Hakaniemeen. Tarjolla on periranskalaisia viinietikoita, öljyjä, hilloja, makeisia, suklaata, keksejä, oliiveja, ruokasäilykkeitä. Tuotteita myydään myös Hakaniemen hallissa ja Kauppahallissa sekä Turun ja Kuopion halleissa, toistaiseksi ei vielä Oulussa.
Makusinappeja
runsas valikoima
Lauran sinappivalikoimaan kuuluu 11 erilaista tuotetta. Perinteisen kokonaisia siemeniä sisältävän sinapin ohella hyllyltä löytyy eksoottisen oloisia maustettuja versioita, kuten saksanpähkinäsinappia, herkkusienisinappia, chilisinappia tai pastissinappia. Ylevältä kuulostaa tryffelisinappi, mielenkiintoiselta tummanpuhuva violetti sinappi. Calvadossinappi ja konjakkisinappi on höystetty aitoranskalaisin jaloin juomin, yrttisinappi saa makunsa Provencen yrteistä. Nämä sinapit ovat ehkä parhaimmillaan ruokien mausteena, vaikka Laura kehottaakin kokeilemaan niitä rohkeasti myös makkaran kera.
"Yrtti- ja konjakkisinappi ovat perusmakuja, jotka sopivat hyvin perinteiseen salaattikastikkeeseen.Voimakkaanmakuinen tryffelisinappi käy sellaisenaan punaisen lihan höysteeksi."
Saksanpähkinäsinappia voi sivellä uunissa kypsennettävien silakkarullien sisään yrttien ja suolan kanssa. Päälle ruokakermaa ja sitten kypsymään. Herkkusienisinappia kannattaa painella kokonaisena palana kypsennettävään possunfileeseen leikattuihin viiltoihin, ja joulukinkku maistuu erityisen hyvältä pastissinapilla hunnutettuna. Voimakkain kaikista, tryffelisinappi, maustaa vaikkapa kermaisen kastikkeen tuhdille naudanpihville.