talialaiset ovat tomaatin suurkuluttajia. Pizzakaan ei onnistuisi ilman meheviä punaposkia. Tomaattilajikkeita on tarjolla runsaasti. Auringossa tummanpunaisiksi ja ryppyisiksi kuivatut tomaatit säilyvät hyvin ja niillä on helppo saada kastikkeisiin, patoihin ja pizzoihin täyteläinen maku.
Tuskin tomaatti oli löytänyt tiensä Amerikasta Eurooppaan, kun napolilaiset jo paistoivat tomaattipizzaa ja valmistivat toinen toistaan herkullisempia tomaattikastikkeita. Sanotaankin, että pizza on Napolin kansallisruokaa.
Yksinkertaisimmillaan pizzan täyte sisältää vain tomaattipyreetä, juustoa ja yrttejä. Aikojen kuluessa leipurit ovat kehittäneet pizzasta lukemattomia versioita. Yhteistä kaikille on kuitenkin se, että lähes jokaisessa on mukana tomaatti. Italialaisten emigranttien mukana pizza on kulkeutunut ympäri maailmaa. Sitä voidaan tarjota yhtä hyvin alkuruokana, pääruokana kuin välipalanakin. Onpa kehitelty erityisiä jälkiruokapizzojakin.
Vaikka pizzaa oli paistettu Napolissa jo 1600-luvulta lähtien, vasta vuonna 1830 siellä avattiin ensimmäinen oikea pizzeria. Siihen asti oli pizzanpaistajilla ollut vain avoimia kojuja. Ensimmäisessä pizzeriassa, Port´Albassa, oli puilla lämmitettävä uuni, joka oli verhoiltu tulenkestävillä savitiilillä. Myöhemmin ryhdyttiin uunin sisävuorauksena käyttämään Vesuviuksen laavakiveä, joka johti lämpöä savitiiltäkin paremmin. Sopiva lämpö on erittäin tärkeä pizzaa paistettaessa.
"Aito pizzan maku syntyy vain puilla lämmitettävässä uunissa", sanoo riminiläinen signor Werter Frisoni, pizzeria Gatto Neron eli Mustan Kissan omistaja. Tänäkin päivänä tuttu näky Italiassa on kaduilla ja kujilla huristeleva pieni kolmipyöräinen ajoneuvo "ape" kuljettamassa lavallaan polttopuita pizzerioihin.
Pizza Margherita on klassikko. Yksinkertainen, mutta herkullinen. Se sisältää tomaatin lisäksi ainoastaan mozzarellajuustoa ja basilikaa. Nimensä pizza on saanut Savoijin kuningattaren Margheritan mukaan. Napolin seudulla vuonna 1889 kesää viettäessään kuningattaren kerrotaan ihastuneen pizzan makuun niin, että oli kutsunut sen ajan kuuluisimman pizzantekijän Don Raffaele Espositon linnaansa pizzoja paistamaan. Eri vaihtoehdoista kuningatar mieltyi eniten juuri tomaattia, mozzarellaa ja basilikaa sisältäneeseen pizzaan. Siitä lähtien se on kantanut nimeä Pizza alla Margherita.
Pizza alla Margherita
Pohjataikina:
1 dl vettä
1 rkl oliiviöljyä
1/2 tl suolaa
15 g hiivaa
3 dl vehnäjauhoja
Täyte:
2 rkl oliiviöljyä
70 g tomaattipyreetä
150 g mozzarellaa raasteena
(osa pinnalle)
3 tomaattia
basilikaa
Valmista aluksi pohjataikina. Mittaa kulhoon haalea vesi. Lisää öljy ja suola. Murenna joukkoon hiiva. Sekoita lopuksi vehnäjauhot. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi lämpimässä. Kun taikina on noussut, kauli siitä leivinpaperin päällä ohut pyöreä levy.
Pirskottele pohjalle oliiviöljyä. Levitä päälle tomaattipyree. Ripottele seuraavaksi kuivattua basilikaa ja kerros juustoraastetta. Pese tomaatit, leikkaa ne siivuiksi ja asettele juustokerroksen päälle. Ripottele loput juustosta pinnalle ja koristele tuorein basilikanlehdin.
Kypsennä uunissa 250 asteessa 12 minuuttia.
Pizza aurinkokuivatuista tomaateista
Pohja: ks. Pizza alla Margherita
Täyte:
2 rkl oliiviöljyä
70 g tomaattipyreetä
oreganoa
150 g mozzarellaa raasteena
(osa pinnalle)
100 g ananaspaloja
100 g parsaa
aurinkokuivattuja tomaatteja
öljyssä maun mukaan
100 g pähkinäjuustoa
Pirskottele kaulitulle taikinapohjalle oliiviöljy. Levitä tomaattipyree ja ripottele päälle oregano ja osa raastetusta mozzarellajuustosta. Paloittele parsatangot ja levitä ne sekä ananaspalat pizzalle. Leikkaa pähkinäjuusto siivuiksi ja asettele viipaleet täytteen päälle. Laita sinne tänne aurinkokuivattuja tomaatteja. Ripottele pinnalle loput juustosta. Paista pizzaa uunissa 250 asteessa 12 minuuttia.
Päärynä-gorgonzola-
pizza
Pohja: ks. Pizza alla Margherita
Täyte:
2 rkl oliiviöljyä
70 g tomaattipyreetä
150 g mozzarellaa raasteena
(osa pinnalle)
2-3 päärynää tai säilykepäärynää
100 g gorgonzolajuustoa
kirsikkatomaatteja ja
mustia oliiveja
maun mukaan
Pirskottele oliiviöljy kaulitulle pizzapohjalle. Sivele pinnalle tomaattipyree ja ripottele päälle raastettua mozzarellaa.
Kuori ja viipaloi päärynät ja levitä ne pizzapohjalle. Lisää gorgonzolajuusto nokareina ja lopuksi kivettömiä ja halkaistuja oliiveja sekä halkaistuja kirsikkatomaatteja.
Ripottele loput raastetusta mozarellasta päälle ja paista uunissa 250 asteessa 12 minuuttia.