Monikäyttöisyydestään huolimatta tofu on monille kotikokeille tuntematon raaka-aine. Kasvissyöjien, laihduttajien ja proteiinitietoisten urheilijoiden keittiöiden ulkopuolella soijatuote tunnetaan edelleen huonosti.
Tofua kannattaa kokeilla rohkeasti, sillä proteiinia, kalsiumia, rautaa ja sinkkiä sisältävä maidoton tuote on terveellinen vaihtoehto kenen tahansa lautaselle. Tofu on yksi kasvikunnan parhaimmista proteiinilähteistä, se sisältää kaikki välttämättömät aminohapot ja vain niukasti rasvaa.
Tofu taipuu monenlaisten ruokien raaka-aineeksi. Pehmeää, tuorejuustomaista tofua voi käyttää pirtelöihin, leivonnaisiin ja kuorrutuksiin. Kiinteällä tofulla voi korvata lihan. Tofua voi paloitella pieniksi kuutioiksi, siitä voi leikata suikaleita tai sen voi murentaa murusiksi .
Aloittelevan tofukokin kannattaa suhtautua uuteen raaka-aineeseen kuin kananlihaan. Lihan tapaan myös kiinteä tofu kannattaa paistaa ja maustaa.
Tofua voi syödä myös kypsentämättömänä, mutta sellaisenaan esimerkiksi maustamaton tofu ei maistu millekään, ja monilla onkin huonoja kokemuksia väärin kokatuista, kumimaisista tofuista. Oikein valmistettuna tofusta saa aikaan herkullisen aterian, joka maistuu myös lihansyöjille.
Onnistumisen salaisuus on maustaminen. Tofu kaipaa kaverikseen tuhteja marinadeja ja reilusti mausteita. Esimerkiksi voimakkaat currymarinadit, pestot, inkivääri-, tomaatti- ja soijakastikkeet sekä makeat chilikastikkeet sopivat hyvin tofulle.
Kaupan juustohyllystä löytyy myös valmiiksi maustettuja vaihtoehtoja: tarjolla on yrttimarinoitua ja kylmäsavustettua tofua.
Parhaimmillaan kiinteä tofu on silloin, kun se on paistettu pinnaltaan rapsakaksi. Tällaiset tofupalat sopivat hyvin wokkeihin, salaatteihin ja vaikkapa fajitaksien täytteeksi.
Myös grillissä ja "nuotiomakkarana" marinoitu tofu toimii yllättävän hyvin. Tofun käytössä vain mielikuvitus on rajana.
Leenan wokki
1 pkt marinoitua tofua
n. 20 kpl sokeriherneen palkoja
puoli tölkkiä minimaisseja
1 punainen pieni chili ilman siemeniä
1 sipuli
1 punainen paprika
1 dl cashew-pähkinöitä
1 tl currya
1 tl paprikaa ja
1 rkl soijakastiketta
Lisukkeeksi nuudeleita
Pilko sipuli ja kuutioi tofu. Paista sipulia ja tofua wokkipannussa, kunnes tofu hiukan ruskistuu. Lisää viipaloitu chili ja paprika.
Paista hetki ja lisää curry ja paprika. Lisää minimaissit, herneet ja pähkinät.
Wokkaa sen verran, että vihannekset kuumenevat. Herneiden kuuluu jäädä rapeiksi.
Lisää soijakastike ja anna hautua hetken. Tarkista maku. Tarjoile esimerkiksi riisinuudeleiden kanssa.
Tofupallot tomaattikastikkeessa
Taikina:
1 pkt maustamatonta tai marinoitua
tofua
1/2 dl maissisuurustetta
1 dl tuoretta persiljaa
2 rkl soijakastiketta
1 kananmuna
1/2 sipulia
2 murskattua valkosipulinkynttä
1/2 tl mustapippurirouhetta
1/2 tl oreganoa
2 prk tomaattipyreetä (pienet säily-
kepurkit)
2 rkl oliiviöljyä
Kastike:
1/2 dl oliiviöljyä
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 tl yrttisuolaa
2 tl sokeria
1 prk tomaattimurskaa
1 rkl kuivattua persiljaa
2 rkl balsamiviinietikkaa
1 tl kuivattua basilikaa
1 tl oreganoa
Lisukkeeksi spagettia tai muuta pas-
taa
Murustele tofu esimerkiksi haarukalla ja lisää joukkoon kaikki taikina-ainekset.
Pyörittele kostutetuin käsin tofuseoksesta pyöryköitä uunipellille. Paista 12-15 minuuttia 200 asteessa. Tee kastike. Pilko sipuli ja murskaa valkosipuli ja kuullota niitä öljyssä, lisää mausteet ja tomaattimurska. Anna hautua 10-15 minuuttia. Keitä pasta.
Porkkanakakku
5 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
1 1/2 dl auringonkukkaöljyä
1 pkt pehmeää tofua
1/2 rkl jauhettua kanelia
1/2 rkl inkivääriä
1/2 tl kardemummaa
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
4 dl porkkanaraastetta
1 dl pähkinärouhetta
1/2 dl kookoshiutaleita
margariinia vuoan voiteluun
korppujauhoja vuoan jauhotukseen Kuorrutus:
1 dl tomusokeria
50 g margariinisulaa
1/2 tl vaniljasokeria
300 g maustamatonta tuorejuustoa
Tee taikina. Sekoita kaikki kuivat ainekset. Lisää tofu ja porkkanaraaste ja lopuksi öljy. Sekoita. Taikinan tulee olla liisterimäistä ja löysää.
Voitele ja korppujauhota irtopohjavuoka. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa 45-60 minuuttia. Kakku maustuu parhaiten, jos säilytät pohjaa jääkaapissa yön yli.
Sekoita kaikki kuorrutusaineet hyvin keskenään ja sivele paistuneen ja jäähtyneen kakun päälle. Leikkaa kakkupaloiksi ja koristele esimerkiksi kukilla tai sitruunamelissalla.
Tofupallojen ja porkkanakakun reseptit on sovellettu Marianne Kiskolan ja Sanna Miettusen Tofukeittokirjan ohjeista. Lisää tofureseptejä löytyy netistä www.soya.fi.