Suomalaisten kesä alkaa pian tuttuun tapaan vapun brunsseilla ja piknikeillä, jolloin herkutellaan vapun perinne-eväillä, kuten tippaleivillä, roseteilla ja munkeilla. Palan painikkeeksi kulautetaan kuohujuomia, kuten itse valmistettua simaa tai kuplivaa samppanjaa.
Moni arastelee tippaleipien valmistamista ja korvaa ne paistamalle munkkeja. Tippaleipien tekeminen ei kuitenkaan ole niin haasteellista kuin miltä se saattaa tuntua.
"Jos alat tekemään tippaleipiä ensimmäistä kertaa, lue ohje huolellisesti läpi, varaa aineet ja tykötarpeet lähettyville", Oulun palvelualan opiston opettaja Sinikka Karhu opastaa.
Heti alussa on huomattava, ettei taikinaa saa vatkata, vaan sekoittaa. Toinen tärkeä pointti on, että paistoöljy on sopivan kuumaa. Sen voit tarkastaa ranskanleipäkuutiolla: kun leipäkuutio ruskistuu kauniisti puolessa minuutissa, öljy on sopivan kuumaa tippaleipien paistamiseen.
"Rasvan kuumennuksessa pata on hyvä, koska se varaa lämpöä tasaisesti, eikä rasva myöskään jäähdy liian nopeaan. Käyttipä sitten pataa tai kattilaa, kansi kannattaa pitää lähettyvillä mikäli rasva kaikista varotoimista huolimatta ylikuumenisi ja syttyisi palamaan", Karhu neuvoo.
Hyvän tippaleipämuotin saat säilykepurkista, josta olet poistanut pohjan ja kannen. Leikkaa muotti ennen työhön ryhtymistä, huuhtele ja kuivaa hyvin. Siten öljy ei pääse räiskymään. Pursottamisen voi tehdä pursotinpussilla tai puhtaalla sinappi- tai ketsuppipullolla. Taikina valutetaan rauhallisesti muottiin ohuena nauhana, niin että se muodostaa harvan ristikon.
"Mikäli ei ole aiemmin tehnyt tippaleipiä, kannattaa tehdä koeversio muottiin ja tarkkailla paistoväriä ja nopeutta. Jos homma tuntuu sujuvan, voi yhtä aikaa paistaa paria kolmeakin tippaleipää riippuen myös paistoastian koosta ja muottien määrästä."
Karhu uskoo, että ensikertalainen onnistuu pyöräyttämään herkulliset tippaleivät. Eri ohjeet tuovat hiukan erimakuisia versioita, joten lopputulos on aina jännittävä.
"Ongelmana jotkut kokevat tippaleivän muotissa kääntämisen, niinpä eräät ovatkin tippaleivän teossa kauhakoulukuntalaisia ja pursottavat tippaleivän rasvaan upotettuun pyöreään metalliseen liemikauhaan. Kokeilemalla näkee, mikä on omaan tyyliin sopiva tapa ja harjoittelu tietysti tässäkin asiassa auttaa", Karhu kertoo.
Tippaleipien teko vie aikaasi puolestatoista tunnista ylöspäin. Parhaimmillaan ne ovat heti tuoreina siman kanssa. Niitä voit tarjota tuoreena siman kanssa ja vaikkapa vapunpäivän aamun perhebrunssilla. Sen ajatuksena on aamiaisen ja lounaan yhdistelmä eli brunssin ruoat ja juomatkin ovat jotain siltä väliltä.
Brunssin aamiaistarjontaa edustavat vaikkapa munakas ja skonssit, ja lounasta puolestaan esimerkiksi paahtopaisti ja lohi. Juomatarjonnaksi sopivat perinteiset aamunaloittajat kahvi ja tee, mutta myös juhlavammat kuohuviini tai samppanja.
Vapunpäivänä moni suuntaa piknikille, jonne tulee ottaa mukaan eväskorin lisäksi iloinen seurue ja isoja vilttejä pehmusteeksi ja lämmikkeeksi. Perinteiseen piknik-koriin voi pakata kuohujuomien ja tippaleipien lisäksi vaikkapa patonkeja, juustoja, salaatteja, hedelmiä ja vaahtokarkkeja. Vapun perinneruokiin kuuluvat erilaiset sillit ja nakit perunasalaatilla, ja ne sopivat hyvin myös piknikillä naposteltavaksi.
Tippaleivät
3 munaa
½ maustemittaa suolaa
2rkl sokeria
1,5 dl maitoa
3 dl vehnäjauhoja
Lisäksi: keittämiseen rypsi- tai soijaöljyä ja pinnalle tomu- ja vaniljasokeria
Riko munat kulhoon ja sekoita varoen. Älä vatkaa. Lisää suola, sokeri ja maito. Lisää hitaasti jauhot, sekoita. Jatka sekoittamista kunnes taikina sileää. Anna taikinan turvota 15-30 minuuttia. Laita taikina pursotinpussiin.
Kuumenna öljy kattilassa. Kuumenna muotti tai muotit kattilassa öljyn mukana. Valuta taikina muotin sisään ohuena nauhana ristikoksi ja kypsennä. Käännä tippaleipä haarukalla nostaen ja kypsennä siitä toinenkin puoli.
Ota pöydälle uunipannu, ja aseta sen päälle uuniritilä. Aseta uuniritilän päälle talouspaperia. Nostele kypsät tippaleivät reikäkauhalla talouspaperin päälle: liika rasva imeytyy paperiin. Ripottele tomusokeria ja vaniljasokeria jäähtyneiden tippaleipien pinnalle.
Rosetit
2 kpl kananmunia
0,5 dl sokeria
1,5 dl maitoa
1,5 dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
Lisäksi: paistamiseen öljyä ja pinnalle tomusokeria
Sekoita munat ja sokeri keskenään. Lisää maito, jauhot ja ripaus suolaa.
Kuumenna rasva padassa, joka voi olla pienikin, sillä rosetteja kypsennetään yksi kerrallaan. Jotta taikina ei tarttuisi rosettirautaan, kuumenna ensin rosettirauta öljyssä ja kasta sen jälkeen kuuma rauta taikinaan vähän yli puolen välin.
Kypsennä rosetit öljyssä kauniin vaalean ruskeiksi ja nosta talouspaperin päälle valumaan. Siivilöi jäähtyneiden rosettien päälle tomusokeria.
Sima
8 litraa vettä
1/2 kg fariinisokeria
1/2 kg taloussokeria
2-3 sitruunaa
1/4 tl tuoretta hiivaa
rusinoita
Pese sitruunat hyvin. Kuori ja purista mehut. Pane kuoret ja sokerit kymmenen litran sankoon. Kiehauta puolet vedestä ja kaada sokerien päälle. Mikäli haluat tummempaa simaa, käytä vain fariinisokeria.
Lisää loput vedet ja sitruunoiden mehut. Lisää haaleaan seokseen
hiivaa.
Pullota sima seuraavana päivänä. Lisää jokaiseen pulloon teelusikallinen sokeria ja muutama rusina. Sima valmistuu viileässä noin viikossa, huoneenlämmössä noin kolmessa päivässä. Säilytä sima viileässä ja käytä viikon kuluessa.