Nousu. Pudotus. Uusi nousu.
Ravintoloitsija Anne Mikkola on saanut maistaa yrittäjänelämää laidasta laitaan.
Nyt kaikki näyttää taas hyvältä: Tuba Oulu, Rauhala ja Voimala 1899 menestyvät. Tuba Iso-Syöte avaa ovensa marraskuun alussa.
– Hyvä pöhinä, Mikkola kiteyttää.
– On ihanaa, kun kaikesta ei tarvitse päättää enää yksinään. Meillä on hieno tiimi omistajana ja töissä.
Omistajaporukassa on kuusi Mikkolan perheenjäsentä ja viisi ulkopuolista.
Viisi perheenjäsentä ja kaikki ulkopuoliset ovat myös töissä osaomistamissaan ravintoloissa.
Raakoja ratkaisuja
Se ensimmäinen nousu kesti toistakymmentä vuotta, finanssikriisiin 2008 asti.
– Toiminta rakentui 90-prosenttisesti yritysmyynnin varaan. Helpossa humussa kuluttaja-asiakas unohtui kokonaan, Mikkola sanoo.
Yhtäkkiä, tammikuussa 2009 liikevaihto tippui 50 prosenttia ja edessä oli se kuuluisa Kova Paikka.
– Teimme isoja operaatioita ja raakoja ratkaisuja. Myimme kaiken, joka oli elättänyt meitä yli kymmenen vuotta: henkilöstöravintolabisneksen ja cateringin.
Jäljelle jäi vain juhlatalo ja ravintola Rauhala.
Oli uuden lähdön aika.
Mikkola ja silloinen ydinporukka tiesivät, että Rauhalan naapuriin tulee tila ravintolalle.
– Meidän piti päättää, otammeko sen vai emme.
Mikkola ja kumppanit päättivät ottaa. Samalla oli selvää, ettei uusi ravintola voi olla toinen Rauhala.
Varmistus Tallinnasta
Onneksi uuden ravintolan konseptia ei tarvinnut päättää heti, kun valitukset hidastivat kiinteistön rakentamista.
Ajatukset muhivat silti ja Mikkola oli "syvästi kiinnostunut": kallellaan ekologiseen ja persoonalliseen, kuluttajiin keskittyvään ravintolaan päin.
Tuba Oulun idea varmistui Mikkolan perheen lomareissulla 2012 Tallinnassa.
– Monessa menestyvässä paikassa käytettiin kierrätyskalusteita.
Sen jälkeen oli selvää, millainen Tubasta tulisi: kierrätys- ja ekohenkinen kulttuuriravintola.
– Tuossa on isoäitini kaappi, Mikkola kertoo yhdestä Tuban kalusteesta. Hyllyllä olevat kahvikupit ovat eri paria, mikä sekin kertoo kierrätyksestä.
Tubassa ja Voimalassa on parisensataa musakeikkaa vuodessa.
Mikkola kiittelee Päivi Soinia, joka pyörittää "Pohjois-Suomen suurimman yksityisen keikkajärjestäjän" ohjelmistoa.
Soini on vastannut alusta saakka Tuban konseptista ja visuaalisuudesta.
Arvot tärkeitä asiakkaillekin
Mikkola sanoo oppineensa nousun, pudotuksen ja uuden nousun aikana paljon.
Arto Marttila tuli mukaan yritykseen osaomistajana kolme vuotta sitten. Tällöin tehtiin uusi kasvustrategia, jonka mukaan yritystoimintaa on lähdetty kehittämään.
Tiimin voima on yksi, toisiin luottaminen toinen, oma linja kolmas ja tuotekehitys neljäs iso asia.
– Asiakaspalaute on edullisinta tuotekehitystä, kun kuuntelee sitä, suhtautuu vakavasti siihen ja reagoi siihen, Mikkola sanoo.
Ehkä tärkein oppi on kuitenkin se, että vasemmalla kädellä toimimalla ei menesty.
Mikkola on huolissaan työvoimapulasta.
Tilanne näyttää surkealta, hyvät hankkeet uhkaavat kaatua. Miten ihmeessä tulemme selviytymään, Mikkola kysyy ja vastaa:
– Ehkä työvoimaa on saatava muualta...
Mikkola on huomannut, että yrityksen arvot ovat yhä tärkeämpi vetovoimatekijä.
– Arvojen merkitystä ei pidä unohtaa kevytkenkäisesti. Meillä työnhakijoita puhuttelee ekologinen konsepti, mutta myös asiakkaat tulevat arvojen perässä.
HEVI-HÄVIKKIÄ HÄVITTÄMÄSSÄ
Anne Mikkolan osaomistamissa ravintoloissa on yli neljän vuoden ajan hyödynnetty Raksilan Citymarketin hävikkiruokaa.
– Olemme pelastaneet 60 000 kiloa hevi-hävikkiä: pesseet, kuorineet ja pilkkoneet raaka-aineeksi. Suomalainen hevi-osasto on laadukas ja 90-prosenttisesti käyttökelpoista. Sen hävittäminen ottaa ihan sydämestä.
Nyt hävikkiruuan hyödyntämisessa ollaan ottamassa iso askel.
Mikkola on osakkaana uudessa Circlemeal-yrityksessä, joka alkaa ensin toimittaa hävikkiruokaa koeluontoisesti Mikkolan ravintoloille.
Omistajissa on monen muunkin alan ammattilaisia.
Jatkossa asiakkaiksi halutaan muitakin ravintoloita. Jopa kilpailijoita "vähän niin kuin aatteen palosta".
– Voimme pelastaa miljoonia kiloja joutumasta biojätteeksi.