Elintarvikekehityksen tutkimusprofessori Anu Hopia ryhmänsä kanssa järkytti koko kokkimaailman todistamalla, että kylmänä kypsennykseen laitetusta lihasta tulee parempaa kuin perinteisten ohjeiden mukaan temperoimalla ensin.
Edelleen lähes poikkeuksetta ruokaohjeissa neuvotaan ottamaan joulukinkku jääkaapista hyvissä ajoin huoneenlämpöön, jotta se varmasti on lämmin, kun sitä aletaan paistaa. Asiapa ei olekaan välttämättä niin, todistaa tutkimusprofessori ja molekyyligastronomi Anu Hopia.