Suomalaiset ovat arvostaneet ruisleipää kunnon ravintona jo rautakaudesta alkaen. Vähäkalorinen ruisleipä päihittää ravintokuitumäärässä kaikki muut kilpailijansa. Ruis pitää myös vireystason korkealla pitkään, sillä se luovuttaa energiaa hitaasti. Ruisleipä onnistuu erinomaisesti kotiuunissa, ja siitä voi valmistaa monenlaisia herkkuja, jos sen maku leipänä puuduttaa.
Ruisleipä
3-4 kpl
Juuritaikina:
1 l vettä
1 l ruisjauhoja tai 3 viipaletta hapanta ruisleipää ilman kuorta
Leipätaikina:
1 l vettä
noin 1 l ruisjauhoja
suolaa
Sekoita ruisjauhot haalean veden joukkoon ja sekoita löysää puuroa oikein hyvin. Anna juuritaikinan seistä huoneenlämmössä liinalla peitettynä 12 tuntia.
Lisää juuritaikinan joukkoon vesi, suola ja jauhot. Alusta taikina melko löysäksi. Kohota taikina kaksinkertaiseksi. Huom! Kohoaminen on hidasta ja kestää 1-3 tuntia. Hyvin noussut taikina on kuohkeaa ja ilmavaa.
Leivo taikinasta tanko ja käännä rullalle. Tee sama uudelleen. Näin saat taikinasta ilman pois. Jaa tanko 3-4 palaksi ja pyöritä teräväpäisiksi lieriöiksi. Taikina on niin löysää, että se tarttuu heti pöytään, jos joutuu olemaan paikoillaan. Anna leipien nousta tunti. Samalla ne laskeutuvat ja suippo häviää.
Paista ensin kuumassa 300 asteessa 15 minuuttia. Säädä sen jälkeen uunin lämpötila 225-250 asteeseen ja paista siinä lämpötilassa noin 45 minuuttia. Uunin keskiosa on paras paikka paistamiseen. Kypsän leivän tunnistaa siitä, että se kumisee, kun pohjaan koputetaan.
Rukiinen kolmen juuston pizza
Jos ruisleipää ei tule syötyä sellaisenaan, soveltuu se esimerkiksi pizzapohjaksi. Ruisleipä antaa pizzaan vahvan rukiisen makunsa.
Täytteet:
öljyä
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
pippuria
1/2 kesäkurpitsaa
1 paprika
purkki herkkusieniä
1 purkki tomaattimurskaa
oliiveja
kapriksia
sinihomejuustoa
cheddarjuustoa
goudajuustoa
Leikkaa ruislimpusta täytekakkumaisesti levyjä ja levitä ne pellille. Voitele ruislevyt oliiviöljyllä, erityisesti reunat, jotta ne pehmenevät. Anna pohjien kostua sillä välin, kun valmistat kastikkeen.
Kuullota sipulisilppu, murskatut valkosipulin kynnet ja rouhittu pippuri öljyssä. Lisää pilkotut kesäkurpitsat ja paprikat. Kääntele kasviksia kuumalla pannulla hetki ja lisää herkkusienet. Lisää viimeisenä tomaattimurska ja anna seoksen kehittyä hetki miedolla lämmöllä kannen alla. Kastike ei tarvitse suolaa, sillä ruisleipä ja sinihomejuusto tuovat sitä riittävästi.
Levitä kastike ruislevyille ja lisää pinnalle oliivit, kaprikset, sinihomejuusto sekä raastettu cheddar- ja goudajuusto. Paista 225 asteessa, kunnes juuston pinta on saanut kauniin kultaisen värin.
Ruis-puolukka-rahkaherkku
pari palaa ruisleipää
5 dl puolukoita
250 g maitorahkaa
vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
loraus konjakkia
vaniljasokeria
sokeria
Riko ruisleipäpalat sauvasekoittimella ja paahda murut rapeiksi pannulla ilman rasvaa. Sekoita maitorahkaan puolukat ja sokerit. Vaahdota vaniljakastike ja lisää joukkoon pieni loraus konjakkia.
Annostele paahdetut leivänmurut, puolukkarahka ja vaniljakastike kerroksittain jälkiruokamaljoihin.