Ensimmäinen mokkalakkinen herkkutatti pilkistää jäkäliköstä melkein auton vieressä.
– Ykkösluokkaa. Pieni, kiinteä ja valkopillinen, myhäilee kotisaarellaan Manamansalossa tattijahtiin taas kerran lähtenyt Reino Huotari.
Huotari piipahtaa tattimetsässä hyvän sään ja sadon aikaan melkein päivittäin.
– Mukavahan näitä kankaita on kävellä muutenkin. Voi siinä samalla poimia muutaman tatinkin.
Ykkösluokan herkkutatista maksetaan nyt neljä euroa kilolta. Pillistöltään jo kellertäväksi muuttuneiden kilohinta on 2,50 euroa ja vihertäväpillistöisten, paloiteltavien tattien 50 senttiä.
Kesä oli kuiva, mutta syksyn sateiden myötä tattisato näyttää kasvavan erinomaiseksi. Tattikeisariksi kutsutulle Loreno Dalla Vallelle se ei ole yllätys.
– Tiesin, että tatteja tulee. Esimerkiksi kesä 2003 oli kuuma ja kuiva, mutta herkkutatteja alkoi syksyllä nousta valtavasti melkein ympäri maata. Silloin Dalla Valle Oy:llä ei ollut kuin kaksi ostopaikkaa, mutta veimme yli miljoona kiloa tatteja.
Pohjois-Karjalan Polvijärveltä tattibisnestä Pirkanmaata myöten pyörittävä Dalla Valle on juuri nyt erittäin kiireinen mies.
– Meillä on 74 ostopaikkaa. 35 rekkalastillista tatteja on jo viety Keski-Eurooppaan, vaikka kausi on vasta alussa. Maa on yhä lämmin, joten tatteja saattaa löytyä lumen tuloon saakka.
Ennen Pietariin, nyt Italiaan
Herkkutatti on kookas, tukeva ja kovanpuoleinen sieni, jonka lakin pinta on vaihtelevan ruskea.
Sienen malto on kiinteää ja valkoista.
Varsinainen herkkutatti kasvaa etenkin tuoreissa kangasmetsissä kuusen seuralaisena, männynherkkutatti männyn seuralaisena kuivemmilla kankailla.
Satoaika alkaa joskus jo keskikesällä ja jatkuu lokakuulle.
Herkkutatti sisältää runsaasti kuitua, B- ja D- vitamiineja, folaattia, kaliumia, sinkkiä ja seleeniä.
Sieni paistetaan sellaisenaan tai kuivataan viipaleina.
Vielä 1800-luvun lopulla Itä-Suomesta vietiin paljon herkkutatteja Pietariin, jossa sieni oli hienoston herkku.
Nyt tärkeimmät vientimaat ovat Italia ja Saksa.
Tatti irrotetaan maasta varovasti kiertäen ja vetäen.
Kanta vuollaan puhtaaksi maasta kannan muotoa mukaillen.
Eri laatuluokille kannattaa varata omat säilytysastiat.
Parhaana satokautena samat alueet kannattaa käydä läpi päivittäin.
Poiminnasta ja luokituksesta tarkemmin: dallavalle.fi
